30家不可错过的好餐厅,觅食也要伟大上

原标题:排行榜 · 榜单 | 30年,30家不可错过的好餐厅

大千世界对美味的食物的疯癫追求是本性,再好吃的食品也急需包装,法国人以后更愿意追求外观内在并存的美味,不过怎么找到最顶尖的餐厅,那不啻是成都百货上千人的干扰。“一分价钱一分货”那句话虽老,但必然有其道理,所以大家列举了全U.S.最贵的5家茶馆,在此地总能找到你一往情深的那家。

就像潮流产业一样,餐厅产业也会趁机一代的变迁而变更。随着年华的变迁,人们的饮食习惯不断地产生变化,甚至是我们吃东西的措施也在乘机时代的转移而变更。在过去一年中,那几个餐厅为好吃的食物界画上了浓墨重彩的一笔。

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Masa,纽约市

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Masa,对于许两人来说是一家独立的寿司店。或许会有不可胜数人会有疑难,为什么是Masa?为啥会是一家日本寿司餐厅登上了一流。那里的炊事员在襁褓的时候曾经浸淫在厨艺和交易上,刚开始在银座的一家寿司店里做洗碗工,然后靠着自身的大力当上了一名寿司师傅,这么些励志的典故还不够说服你?那么您能够试试这里的招牌菜,松露和神户牛肉。

我们采集了有的社会风气上响当当的厨子和茶馆CEO,他们谈论了一部分影响餐厅转变的因素。这一个因素两种种种,当El
Bulli开创了新时代创新意识分子料理的时候,他能够影响总体地区的餐饮行业;像EnriqueOlvera改变了墨西哥菜给芸芸众生的觉得,并且让其余大厨能够透过画面来深刻领会它。

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这家餐厅唯有2五个坐席,假若不提前多少个礼拜预定是历来吃不上的。那里的大师傅会有友好的菜系,经常菜式都以跟季节有关。当你坐在寿司吧面前喊一句“Menu”,只怕您还是能觉察此处的酒吧台依然以罕见的桧木营造。那里的点餐选择的“OMAKASE”(厨子遵照客人的预算和脾胃去定制菜式)的样式,所以意味着你必要挑选出最适合您的大厨。借使您接受这么些艺术,要是你想享受高级定制的餐点,那么您就需求花上1269英镑/两个人的价格,然则此地相对是不会令你后悔的地点。

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Urasawa,俄勒冈州贝佛利山庄

Alinea,芝加哥

在United States,日料大致正是贵价的代名词,而如若是在浪费的贝佛利山庄,那价格应该就更为贵了。然而鉴于Urasawa的大厨Hiroyuki
Urasawa的声名,以及他对每位离店的别人的那句“arigato”,都得以令人回想深切。那里的风味是佐贺县和Hong Kong市的风味菜,一南一北的鱼目混珠令人惊喜。

依据世界外市的意气——一道菜只怕是带有墨西哥风味香料的鸡腿,而另一道菜大概是一种罕见的日式鱼——Alinea的现代主义烹饪是一种古老而又分外的咬合。格兰特Achatz在Thomas凯勒出色技术的企管者下,他也感受到了成员料理的意趣。自二〇〇五年开篇以来,Achatz创设了格外的品格,也
培养了汪洋的大好厨子,这几个厨神通过在那边的读书之后,也在世界各市成功地经营了温馨的酒店。

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只是那里一样只提供OMAKASE的劳动,那里对健全的美味鉴赏家毫无抗拒,随时欢迎你来品尝那么些来自东瀛的鲍鱼或山葵。无论是爱戴的托罗依然腌制的调味酱和酱油,在此间的炊事员都好似处理艺术品那样细致对待和摆盘。这里的华夏和牛肉和鹅肝涮涮锅也堪称最佳。假若你是多人来进食,价格在1115日币左右。

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Per Se,纽约

“Alinea确实推进并转移了人人的饮食习惯,达到了一个新的品位。它是拥有技术性、创新意识性的,并且卓殊美味。看它的气球——那太玄而又玄了。它漂移在此地,然而你能够尝试到它。那道菜背后有无数乐趣和心情,但是它实质上只是在这之中的一道菜而已。他们不停地改成菜单,追求成立力。不愧是负有影响力的餐厅之一。”—Dominique
Ansel

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“在产品和分子料理之间,他创制了一种平衡感。笔者认为这是在许多食品中都没有见到过的。”—杰西卡Largey

用作一家把温馨定义为城里的“The French Laundry餐厅”的餐厅,Per
Se餐厅正是享乐主义的金科玉律。这家茶楼在TV上时不时露脸,而且店面包车型大巴浅青门,壁炉和园林都令人联想起法兰西。

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这家茶馆千篇一律提供The French Laundry餐厅的经典牡蛎,同时还有许多厨神killer
凯勒的立异菜式。美利哥名厨的与众不一致审美眼光渗透在这家饭铺中,而那里的食谱也一致吸引人,五人吃饭价格在851欧元左右。

“他的狠心和坚韧不拔是莫明其妙的,Grant应该赢得他应有的赞赏。Alinea和El
Bulli有着一点都不小的两样,尽管她来自那家餐厅。他对食物和东西有着和谐特殊的理解。”—马特y
Matheson

The French Laundry,佛罗里达州扬特维尔

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Asador Etxebarri,
Atxondo,西班牙

实在的The French
Laundry来了!那么些尤其的美利坚合众国饭馆的灵感源于法兰西的乡村,就是想制作1个全私密的亲信餐厅,想在此处吃饭甚至要提早一年预订。不要觉得那是他俩在装清高,他们是不期望给您留给深切的回忆,他们只是想为你做饭,让你欢欣。那么这家茶馆在哪?大致在马萨诸塞州扬特维尔到三藩市帕谷北那个限制,那是最大的消息量了。

在世界内地,那几个巨大的大厨们正在构筑厨房,用大型的、可调剂的焦炭烤架和炉火来烹调食物。那种烹调风格大概看起来很原始,不过接纳有机热源是无比辛劳的。在西班牙王国(The Kingdom of Spain)的Basque地区,自学成才的大师傅维克多冲突说,他正在用他烤架上的每一道菜——甚至是鱼子酱——把有机炉火烹饪升高到二个新的可观。

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他们声称,除了美观的环境和大厨的烹调技艺,在这一顿饭里你能感受更多的是——心思。他们是怎么形成那点的?平常他们会给别人多少个有九道菜的食谱,每道菜295欧元,都以一星罗棋布精细的菜品,并没有重新的原料。假如你也想经历本场美味的吃食之旅,五人的吃饭开销大约在800美金左右。

“笔者吃完那顿饭,感觉炉火就像二个烹调形式和一种好吃的食品元素。它在食品中是这样的奥妙,对一道菜来说,你正在尝试这只小碗里的鳗鱼时,火是用来庆祝食材的为人和味道的。那是小编先是次有这么的感觉。那是把火当成配料。那对厨子们来说是一种极度独特的盘算方法。”
—Ashley Christensen

Meadowood,加利福塞维利亚州圣Helena

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“这便是太神奇了,每一分钱都以值得的。你只是坐在三个得以休闲游乐的地方,便可见吃到排行如此靠前的餐厅现场烤制的食物,真是令人难以置信。它真的是社会风气上相当班值日得推荐的餐厅之一。”
—Mario Carbone

固然说起纳帕谷揣度很三人都会想到酒,不过这家饭馆会带给您比酒更好的分享。Meadowood不仅是一家米其林三星(Samsung)级的擦宁,跟主要的是此处会向每1个客人承诺,无论你有多意外的饮食习惯,那里都能满意。

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“摆脱菜单的紧箍咒。”正是那句话,你就明白你能在这家餐厅获得怎么样。在主厨ChristopherKostow专业知识携便血,这一个现代化的茶楼能一气浑成你建议的别的订制菜单。“大家的团队依照各类客人的快乐和食品过敏情形,订制出属于各类客人的菜系,绝不重复。”假若您也想拥有这么特出的就餐体验,那么您只需付750法郎/多人的价钱。

Au Pied de Cochon,深圳

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马丁Picard把暴食和腐败带到2个新的万丈,大家很少能够见到一道菜能够透过鹅肝酱来改革,无论是把它加到poutine里,依旧把它塞进猪蹄里。它提供了超负荷美味的吃食,探索了经典的Québécois,在冲击中升高了这几个守旧。就算加拿大的“狂野大厨”可能会以农村风格的章程展现,可是他们的技术依然为人人所接受。

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“在加拿大有一种专门的礼仪,年轻的大师傅都会去那里。小编第四回到那边时,在那之中有一道菜是由二个烤盘盛放了半块牛胸肉、短排骨,像7只鹌鹑以及一整只牛舌。作者就在想,那是何许?那是一道3人份的菜。厨神们不欣赏中规中矩的烹饪方法,他们说:那正是大家的烹调形式,那也是我们想让你大饱眼福食品的办法。United States烹饪和加拿大烹饪之间最大的差异正是咱们从未灵魂食品,对么?小编觉着最接近灵魂食品的是Québécois。”—马特y
Matheson

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Blue Hill at Stone Barns, Pocantico
Hills,纽约

在那或多或少上——食物从农场到餐桌的想法是老大平凡的。Dan
Barber把这一设法提高到了八个崭新的程度。他非不过与农场主建立了关系,实际上她也是一位农民。通过意识到我们的食物体系在非常的大程度上是去尝试食物自个儿的含意,他向来致力于创设更优质的种子和生长条件来优化食品的韵致。因为他通晓厨子就好像配料一样,为食品加分。两千年,Barber在London的格林威治村开办最初的Blue
希尔,二零零二年,Blue 希尔农业为主餐厅第三次亮相。

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“在大厨烹饪食品和老乡种植粮食作物之间,存在着一种出人意表的、违背直觉的鸿沟。可是以往,农民们正在改变她们的种养方式,这样他们就能够为厨子们提供他们想要的烹饪食材。”—CoreyLee

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“Dan
Barber对具有能做好一顿大餐的家产——农业、畜牧业——的办法都是跨越了搜索三个好的供应商,而是与地点农场搭档的。他早就竭尽所能去创建更好的食物——无论是繁殖依旧杂交农作物,以便得到好的意气而不是大的产量。至少在U.S.A.,那是一个异域的产物,与正规的农业商场合表示的全部相反。对自个儿来说,那是巨大的。假如有越多的人能够继续走上那条道路,并帮忙它,那么就会有局地改成的空间,只怕至少在大家的伙食上,大家吃什么样以及对它的欣赏上奋发有为。这家餐厅是一个出示和崛起他和她们所兼有的影响力的地点。”—Ray
加西亚

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Charlie Trotter’s,芝加哥

澳门新莆京,那位“善变的”主厨在1990年进行了上下一心的同名餐厅,Charlie
Trotter扶助其晋级了美利哥饮食,并将餐厅定位为美利坚联邦合众国家乡好吃的食品,把圣保罗放在了烹饪地图上。他一九九五年出版的烹饪书成为了很多U.S.年青大厨的圣经,就好像托马斯凯勒的法兰西共和国French
Laundry烹饪书对上世纪90年间和21世纪新一代的人一样。25年后,Trotter在二〇一一年关闭了林肯公园餐厅,一年后她与世长辞,享年五拾五虚岁。

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“作者大概会有偏见,因为自己来自法兰克福。可是今东瀛身看齐那么些菜单是何如写的,大家什么购得原材质,以及他培养了多少大厨,那么些功劳非他莫属。Trotter厨神很早便离开了作者们,但是他的振奋依然能够呈现在这一代厨神们的身上。”—Dale
Talde

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“当自己首先次决定要踏足烹饪专业的时候,Charlie
Trotter是自身所接触过的最鼓舞人心的炊事员之一。在网络推广世界在此之前,大家不得不通过杂志和烹饪书来询问大厨和餐厅。作者工作过的每三个后厨,差不离都会有一本厨子Trotter的书,他是自个儿听他们讲过的首先位美利坚同盟军名厨。除此之外,他还十三分年轻,当先3/6都以自学成才,他在蔚山有温馨的饭店——不是London、法兰克福或墨尔本——那评释了她的特种,并制订自身的发展路子。”
—Adrienne Cheatham

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“小编当下唯有20岁,Charlie
Trotter的书让自己震惊。作者在观看高卢雄鸡漂洗食谱从前就看懂了那本书。小编的意思是说,小编来自3个唯有两千人的小镇,小编原以为唯有匈牙利人才能当厨子。小编觉得那是自身所不可能奢望的。作者的首先份工作是在一个小餐饮店里,所以她的书对自家的话就恍如:‘哇,那才叫食品!’”—Josh哈比ger

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Chez Panisse,伯克利

Iris沃特斯在那地方现已有30多年的历史了,她最有效率的合营伙伴——与厨房里的JeremiahTower同盟,创设了加州好吃的食品的中期雏形——在壹玖玖零年事先就发出了。不过Panisse之家的震慑并不仅限于此。这家客栈于一九七四年开张营业,于今仍是U.S.几十年里从农场到餐桌的烹饪界灯塔。

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“Chez
Panisse是从农场到餐桌的引领者,那是一个美式经典。” —Mashama
Bailey

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Cochon,安拉阿巴德

当法兰西共和国的阿卡迪亚人从加拿大被法国人赶出加拿大时,他们冒险到Louisiana建造了新德家庭。即便DonaldLink的亲属在19世纪从德意志过来那个地区,但他俩吸取了那个地面的烹饪古板。

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“DonaldLink有一种农村风格,与学识价值观相当类似。但它是精心制作而成的Cajun美味的吃食,他不仅是在做他认为人们想要的东西,他也用自身制作的食品来证实自身是哪个人,以及他在何地长大。他打听这些地面,生活在那里,呼吸着这里的空气,并做出美味的吃食。笔者认为那几个风味很符合自身。”
—特雷西 Vaught

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“那是相当匪夷所思的。当自家在城市和集镇的时候,Cochon是自笔者的首先站。那是一种相信美味食品可以治愈人心的力量。小编接连会在酒吧里预定烤生蚝,相信自身,那样的选料自然不会错。在酒店里,笔者最喜爱的事体便是她们看到自家在看菜单,然后自言自语道:一定要点生蚝。餐厅的劳务人口有职责让众人尝试到饭厅里的美味的食物。当您的旁人成为您经营销售公司的一员时,那将是一件很酷的事务。”—AshleyChristensen

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Dooky Chase,内罗毕

另一家在壹玖捌陆年事先开业的饭店——它成立于一九四一年——Dooky
Chase一直都以俄克拉荷马城美味的食品界首要的一部分,它为Creole烹饪提供了指明灯。就算食品万分入味,但是Treme餐厅的盛名度和餐厅创制的社区同一高——特别是当做民权运动的地方——从那时起,它一向都是政客、歌唱家和画家们汇聚的地方。

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“由Leah
Chase创办的一家饭铺,它是比什凯克饮食多种性的指明灯,也是价值观的象征。对小编的话,那里不仅是一家酒店,它更像是很五个人的移动社区。它经历了那样长日子正是为了能够创制出它的神魄。Leah女士根本没有动摇过她把热情好客的人们聚在联合署名的想法,她影响了海法的一种烹饪风格,影响了Emeril
La瓦斯se、Paul Prudhomme和Ella Brennan——那么些人开创了累西腓的烹调风格。”
—Alon Shaya

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El Bulli, Roses,西班牙

在过去的30年里,大概没有比Ferran Adrià’s
El
Bulli更具有影响力的餐厅了。这家茶馆成立于1953年,在一九八八年被Adrià接手后开首转移。Adrià不仅开创了一家餐厅,更像是3个红颜输出库。在此间,一些绝妙的大师傅在干活经过中也学习到了越来越多烹饪的技艺。在二零一二年闭馆在此之前,包括何塞 安德雷s, 格兰特 Achatz, Massimo Bottura, ReneRedzepi很多美好的炊事员都曾在 El Bulli学习过。

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“那不是FerranAdrià使用的技艺,而是一种想法。这几个想法传达的眼光正是:大厨们,不要把高端烹饪看做鹅肝酱和龙虾的聚首,你也得以透过萨丁鱼大概干酪来创设更多或许,而不仅仅是龙虾。那些革命性的见解改变了全数。”
—Massimo Bottura

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“那是一家将分子料理带入丰田(丰田)视野的餐厅,让用餐者以一种崭新的办法感受食品原本的含意。FerranAdrià 和El
Bulli为世界各市的炊事员们提供了一种新的烹饪或者,让用餐者们打听到厨神如何操控配料和口味。”—Junghyun
Park

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Fat Duck, Bray,英格兰

在英格兰Bray的米其林三星(Samsung)餐厅任职的大厨Heston
Blumenthal,不仅创建了好吃的食物,还创制了2个全面包车型地铁典故和旅程,令人们发出一种怀旧的觉得。这家餐厅在此以前是世界上首先个将价值观和分子技术结合在联合署名的茶楼,为别人们制作毕生2回的用餐体验,菜单是1个岛礁地图,每道菜都以三个旅行指标地。你假如进入了那几个世界,就绝不操心有个别奇怪的映衬,把希望的水灵棒棒糖或鸡蛋Bacon甚至冰激凌混合在一块儿。

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“让Heston特别有意思是因为他提议了那样二个眼光,即食物是感到体验的一部分。有三个发言者被安置盘子里,他听见第多少个盘子发出了深海的鸣响,那就援助他对协调的食品画上了一幅画。作者认为:哇哦,那太有意思了。有很多厨子从那时起就把那顿饭当成了一种更深层的经验。对作者来说,他是1个以越发深图远虑的章程来做那件事的人。”—Ray
加西亚

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French Laundry,
Yountville,马萨诸塞

从20世纪初开首, French Laundry就被托马斯Keller改造成了U.S.美味的食品的领军者,在一九九一年,主厨接管了这家餐厅。通过她对法兰西好吃的食品和烹饪技艺的厚爱,九道菜式的菜谱中有菜花、烤杏仁,JohnDory里有奶油蘑菇,有洋蓟和乳鸽,还有用焦糖甘蓝做成的鹿肉料理。对French
Laundry影响最大的点正是,有大量的校友开设了上下一心的茶馆——从格兰特Achatz的阿里nea和科里 Lee的Benu到雷内 Redzepi的Noma 和Jordan卡恩的Vespertine。就好像她的偶像PaulBocuse一样,凯勒为赞叹不已的名厨们成立了二个高校。

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“托马斯凯勒带来了外国人的美味,他也为咱们开拓了美食的新世界。” — 威尔 Guidara

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Gramercy Tavern,纽约

这家酒店不仅遭到London人的爱戴,也惨遭了全国各州业老婆士的挚爱。它于1995年开业,餐厅CEODanny
迈尔和厨神 汤姆Colicchio主持了这家餐厅。Colicchio和从蓝山过来那里的迈克尔Anthony托,创设出了2个义不容辞时髦的菜单,在那里,伟大的小菜来自于寻找能够的制品,将与周全地厨艺结合在一道。但真的让Gramercy
Tavern饭馆有影响力的是,它把好吃的食品和优质的服务组合在一齐,成为了迈尔的商标。这家酒店已经化为杰出的楷模。

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“Gramercy Tavern
酒馆为那几个行当设定了比比皆是劳动标准。它成为了二个怎么运维、拓市镇和做事情的模范。在非常短一段时间里,他们一度显示了什么正确地做那件事。”
—Noah Sandoval

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Harvey’s,伦敦

在贰十六虚岁的时候,Marco Pierre在一九九〇年开了
Harvey’s,相当慢就被正式赞美了。在首先年,他就有了米其林一星称号。到1989年,他变成了根本最年轻的大师傅,拥有两家餐厅。但是,惠特e的影象——尤其是在他出版了一本烹饪书——回想录惠特e
Heat的时候——改变了Citroen对大厨的眼光,也变更了大师傅们对团结的观点。安东尼托Bourdain日常涉及那本书有多大的影响力。他在惠特e Heat
25周年回顾版中写道:“马尔科 Pierre惠特e给了我们具有的声息,给了我们期待,那是四个生存的新模板。在这么些世界上,大家不再是一位,2个被轻视的、收入微薄的个外人,散发着大蒜和萨门鱼的臭气。十分的快,人们会对我们发出兴趣。大家的主顾会对大家的眼光感到奇怪。”

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“那本书很关键,他所做的技艺是美观而令人震惊的——没有稍微厨子能像他那么做一道菜。他还为厨神、厨房和烹饪赋予了人命,他来得了一种鼓舞人心的心理。对于那三个忍受着厨房生活的垂死挣扎和难过的炊事员来说,读他的书是“厨房机密”的前驱。它影响了大师傅和厨房文化,小编不认为你真正能把文化和事实上的盘子分开。”—Ray
加西亚

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Highlands Bar &
Grill,,金沙萨,阿拉巴马州

连年9年,它被提名为美利坚合作国足够出众的茶馆,不过每一回都并从未获奖。然则今年是第⑩次被提名,并获得了期盼的大奖,而且糕点师傅Dolester
Miles也博得了糕点师傅大奖。这家餐厅于一九八五年开市,在南方,餐厅首席执行官Frank
Stitt成为了传说人物。在Charleston
Food and Wine Festival上,厨子奖是以她的名字命名的,他被称为“西边地区的烹调黑大佬”。

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“高地为流行南方烹饪打开了道路,Frank
Stitt在法兰西就学了十分长一段时间,基本上把他具有的学问、心境和对法兰西食物的满腔热情都带回了此处,并将其选用于南方烹饪。然后,他创制了一种伟大的体验——食物和服务——在南部还未曾兑现。它曾经有35年的历史了,时至今天,它依然被认为是一家餐饮店,它改变了不足为奇人对南方食物的见识。”—MikeLata

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Husk,Charles顿

Sean Brock的连串不仅是创制一家伟大的餐厅——他正在研商南方食品的源于,并与人们的照猫画虎印象作斗争,那便是它只是沉重的、简单发胖的、廉价的。他和Anson
Mills的格伦Roberts那样的制作人合作,恢复生机了西部的传家宝谷物,那样他就足以做经典的菜肴,让它们尝起来像从前一样。他从业于钻研南方食品,他不光是在东边探索烹饪;他依然去了西非,去了然这个守旧食品是如何来到美利坚合众国的。

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“Husk
是一家很棒的酒楼,它定义了一种地区性美味的食物。它是关于你周围的事物,而不仅是思考你所做的事务必须是经典的法兰西好吃的食品。Sean不仅把烹饪带到了最前线,他还带来了制作人。那不仅仅是出自南方的食品;他在做历史食品,作者以为那是相当精晓的。”
—克Rees Shepherd

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L’Arpège,巴黎

二零零三年,当他从本人的米其林3星餐厅菜单上去掉肉类时,Alain Passard震撼了那几个美味的吃食世界。他的菜谱上只注意于做爽口的蔬菜。虽但是今肉类已经回来了他的菜系,但他以蔬菜为骨干的烹饪方法激发了世界内地的炊事员以新的点子接近他们的手艺。

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“L’Arpège是3个令人难以置信的经文美味的吃食和法兰西共和国美味的吃食的营垒。它改变了全体,来到了叁个蔬菜的世界。把蔬菜放在菜单上,那是原先并未有过的。那真的迎来了多少个新的时代,在那么些新时期,用蔬菜、少吃甲状腺素、少吃肉少吃鱼是一种全世界趋势。”—CoreyLee

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L’Atelier de Joël
Robuchon,巴黎

Joël
罗布uchon建立了二个世界性的烹调帝国,像“世纪的厨神”一样,在这一经过中收获了越多的米其林星级,比别的任何1人大厨都要多。他的技术受到同行的赞誉,他也协理影响了高端餐厅的布局。无可以还是不可以认的是,寿司柜台在她事先就早已这么做了,不过罗布uchon把那个厨师的反守旧观念引入了天堂的伙食文化。

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“罗布uchon非常擅长将低端食品提高到三星的品位。他改成了方方面面,他的爱岗敬业。就像是她创建的马铃薯料理一样,每一种人都复制了。有成都百货上千技能可以进去这么些世界。那是你煮土豆的艺术,它不只是有关黄油的。它是那样显著。”
—Josiah Citrin

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Le Bernardin,纽约

置身曼哈顿的米其林3星餐厅,由EricRipert领导,但它最初是由Maguy和吉尔伯特 Le Coze
于一九九〇年从法国首都搬过来London的。1991年,Ripert接管了厨房,继续行使特殊的海鲜烹调方式。菜单分为二种:“差不离是生的”——那是土鸭黑里头片的配菜;“大致没有接触”——在那边,黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼获得了最微薄的烤制;还有“高度煮熟”——在那边您能够看到泛烤的辽阳鱼和西班牙(Reino de España)香肠。

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“Maguy
和他堂哥的重点是创办巨大的食品来搭配英雄的米酒。”多年来,Le
Bernardin平素维系着高品位的劳动和对美味的吃食的喜爱。固然有了烹饪界的持有矛头和转变,Le
伯纳尔德in也一向维持着美好的情形。他们做了独具须求的调整,但一贯忠于本人。他们的卓绝水平直接是具备其余酒店的表明。它真的经受住了岁月的考验。”—吉姆my
Lau

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Le Chateaubriand, 巴黎

多年来,美味的食品圣殿一直都是米其林星级餐厅。但稠人广众开头对那种烹调方法感觉不满,初叶去小客栈。在更小范围、更休闲的餐厅里,厨神们用声音和新意烹饪。这一个活动的伟大总领之一是Iñaki
Aizpitarte’s Le
Chateaubriand。假如你发现自个儿吃的是从未有过用过于昂贵的原质地的创新意识食品,再配上先个性的朗姆酒,那么你就会感受到那个法国首都小宾馆的野趣。

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“对小编来说,Chateaubriand是不行有影响力的。他只是以一种就如大致一直不任何旅社或任何厨神影响力的格局烹调。那就好像没有道歉。那并不是因为他从未发觉到。可是你会得到众多如此的菜肴,它们是极化和挑衅的。它如故影响着许四人,特别是在法国首都。”—JeremiahStone

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Michel Bras,Laguiole, 法国

厨子Michel
Bras的同名餐厅于一九九一年开始比赛,它改变了社会风气烹饪的精神和美学。Bras是使用以蔬菜为宗旨的烹饪格局的先前时代立异者,他那五彩缤纷的盘状的果蔬泥,十分的大地影响了食品的外观。像许多英豪的名厨一样,他的影响力随着一本里程碑式烹饪书的出版而成倍扩张,因为他的骨干烹饪成为了诸多厨神的佛经。

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“Michel
Bras在觅食变得很酷以前是二个觅食者。他创设了我最喜爱的食谱,并打破了法兰西食品必须全是黄油和奶油的想法。”—NicolasElmi

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Momofuku Noodle Bar, 纽约

21世纪初,戴维 Chang在London主次将Noodle
Bar和Ssäm
Bar开张营业,就像是上世纪70年间在小镇上冒出的摇滚乐一样。他把餐饮的骨干部分去掉,以找出食物的真的主要之处。精致的餐桌上的桌布和灰泥都不翼而飞了,但食物的材质依旧留存。这种高低的备位充数格局已经在举国上下限制内被模仿。他的食物也扩张了意大利人的味觉,打破了他们只依靠西方的气味和技能,扶助她们以一种在此之前没有有过的艺术接受亚洲食物。

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“大卫Chang的自信和无畏给年轻的炊事员和餐厅专业人员带来了十分的大的指望。”—SimonKim

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Nobu,多地

落草在东京(Tokyo)的Nobu
Matsuhisa搬到了秘鲁共和国(La República del Perú),那里有多量的扶桑侨民。三年来,他观察到东瀛和秘鲁共和国(La República del Perú)的学问是怎么着融合在一块的,并将其融入到她的烹调风格中。他最后去了芝加哥,为秘鲁共和国的寿司提供劳动。RobertDe
Niro成为了她的观者,并勉励Nobu在London开一家饭馆,他们最终在1992年合作成功。从那时起,他们就建立了1个海内外餐饮帝国,为今天的标志性食物服务。

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“Matsuhisa为寿司在美利哥铺开了道路,假设没有他,作者今日大概不会变成寿司主厨。”—Yoya
Takahashi

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Noma,布拉格

ReneRedzepi的Noma对烹饪界的震慑是很难量化的。从美学到技术,餐厅引入了一种自然主义和本地化驱动的作风,那是世界各市的炊事员所模拟的。他的烹饪方法把北欧洲和美洲食放在了地图上,但它也鼓励了诸多的大师傅,不仅要去法兰西、东瀛或任啥地方方找找灵感,更要开创出一种扎根于小运、地方和周围环境的食物。

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“Noma在食品和餐厅美学方面有相当的大的影响力。要是您从这几个看起来很受操纵的事物——不受常规烹饪的震慑——到一种格外自然和有机的东西,就像是从某些地点发掘出来的如出一辙,作者把那种变化和Noma联系在一块儿。”—CoreyLee

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Prince’s,Nash维尔

Prince’s
于1941年开创,长时间以来一向是Nashville的一种首要产品,它提供了一种相当辣的鸡肉,能够让任何人的脑门儿上辣出汗来。但在过去的十年里,那种标志性的光热并不囿于于Tennessee。在举国各省,从阿姆斯特丹的Howlin
Ray’s到Brooke林的 Peaches
Hothouse,那个饭馆都在向Prince’s的“辣味鸡”风尚致敬。但那不只是鸡的天堂,厨神也受到了那种味道的启示。在尝试菜单的客栈里,前大厨Erik Anderson在脑海中创设了第壹道菜,里面有鸡肉的香水。2012年, James比尔德 Foundation基金会授予它“U.S.A.经典”的荣誉。

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“看这个做辣味鸡的大厨们——都以因为Prince’s
”—Mei Lin

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Prune,纽约

树立19年的加百列le
汉密尔顿’s空间非常的小,而且大概不为人所承受,但它满载了自信。它必须有早晚水平的自信来体现不难的菜肴。在过去的二十年里,London的就餐条件中随地都能看到战败的饭店,她却通过那种别具一格的烹饪格局赢得了豪门的肯定。

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“不管是在罐子里,照旧在神奇的面包上烤虾,大概它就如用红烧的兔子一样,都是不重要的。没关系。它假诺好吃就充足了。”
—Miles 汤普森

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Pujol, 墨城

恩里克Olvera出生在墨城,他后来搬到London跻身米国烹饪高校求学。在3000年,当她2四岁回到乡里的时候,他的烹调技艺尤其注重于在澳大阿伯丁联邦(Commonwealth of Australia)的读书收获。但结尾,他蒙受了1人厨师的挑衅,因为他的成人经验激发了她的灵感,而不是她的构建。然后,他开端出手创设一种现代的、高档的墨西哥食物,支持那类好吃的食品得到了它长久以来应得的依赖。

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“他知道,在演示中,他得以增长到十成的难度,但也足以拉长口味。墨西哥食物首先次从那么些措施的角度来看收获了那几个高的评头品足。当然,你也得以用肉眼吃饭。”
—Hugo Ortega

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Spago,洛杉矶

除了 迈克尔’s 和Chez Panisse,沃尔夫冈Puck’s Spago 是加州美味的吃食的先驱。他于壹玖捌叁年在Sunset
Strip上开张营业,壹玖玖柒年搬到了BeverlyHills。Spago是融合烹饪的先驱者,将亚洲和澳国风味融合在同步,创立出新的原创食品。Spago还辅助美利坚合众国盛产了美味披萨,创建了涵盖守旧配料的馅饼,如烟熏三文鱼和鱼子酱等。在芝加哥,许多城市的炊事员,从Felix的Evan Funke到Providence的MichaelCimarusti,都在Spago的灶间里学习过。

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“Wolfgang没有赢得丰裕的称道,因为她是的确推倒了餐厅和厨房之间隔阂的人。今后您能够看出为您烤鱼的大师傅就站在你近日。”—RichardBlais

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Sqirl, 洛杉矶

有局地餐厅是那样的奇异,以至于很难判定它们的震慑会四处多长时间。不过,杰西卡Koslow的白昼咖啡馆所创办的是现代烹饪不可磨灭的地方。从二零一二年始发,她至极的爱惜区变成了一个咖啡店,它最后有了四个思路,来取得它的谷物碗或有名的烤面包。即便是Koslow2016年烹饪书的书皮也有为数不少的模仿者。

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“看看
Jessica创立了哪些。全国有多少地点想变成Sqirl?”—Miles 汤普森

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St. John,伦敦

烹饪界起头把注意力集中在从鼻子到尾巴任何一个部位的首要原由,能够归功于Fergus
Henderson和St.
John。他在开创菜肴时,就算是鼻子、骨髓、大脑和肾脏这几个部位也不会浪费。那是一种古老的烹饪风格,在人们只能选拔完全的动物的时候。但她注解,不仅仅是骨骼切割是美味的——内脏的一部分也是这么。他是一名厨神的师傅,他给了她的伙伴们提供食物的信念,让食客们走出了他们的舒适区。

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“Fergus的大厨非常大胆。他把尤其充裕多的食材,你精通的,比如:酱、蔬菜、肉,大概部分很简单的事物,不过却成功了寓意强烈又特意的调停。”—吉米my
Papadopolous

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WD~50,纽约

在London的下东区, Wylie Dufresne’s
6多少个座位的餐厅是关于探索尖端美味的吃食的,但与此同时也提议了三个标题:“为啥?”他说:“烹饪的多多观念都以一代代传下去的”,那句格言是:“那正是业务的做到章程”,除此之外,没有越来越多的解释。Dufresne想要使用具有可用的工具来领悟技术对食品和味道的熏陶,然后利用那几个文化成立出新的、意料之外的菜肴,并升高我们对食物的认识。

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“Wylie
Dufresne向U.S.A.显得了烹饪技术,分子烹饪也足以是有趣和美味的。他影响并铸就了部分现行优良的炊事员。”—NicolasElmi

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