手把手教您各个和面才能,在家做面条从此轻巧不在话下

原标题:手把手教你各个和面本领,在家做面食从此轻便不在话下!

过多少人欣赏在家做面条

多多人喜欢在家做面食

任凭是包子饺子仍是面包千层蛋糕

任由是包子饺子依然面包生日蛋糕

都离不开和面那道工序

都离不开和面这道工序

但并不料定每便都能和面成功

但并不一定每便都能和面成功

实质上和面也许有讲究的

其实和面也可能有爱抚的

想要和出软硬适度强健的外皮

想要和出软硬适度结实的外皮

仍是有多数学问的~

抑或有过多学问的~

图片 1

图片 2

和面本领

和面技艺

1

包饺子面

包饺子面

500克面粉加50~五分三的热水,放二%的精盐,足够揉和,醒面二十七秒钟早先操作。面中放盐不唯有会加多面筋,出锅的饺子也不粘皮。

500克面粉加50~百分之陆十的热水,放二%的精盐,充实揉和,醒面三10分钟开端把持。面中放盐不仅仅会加多面筋,出锅的饺子也不粘皮。

图片 3

图片 4

擀面条面

2

500克面粉加35~五分之二的热水,放2%的食用盐及一点点食用碱,醒面3十秒钟后操作。那样不光会大增筋力,而且口感光滑,不易断条。

擀面条面

蒸馒头面

500克面粉加35~百分之四十的热水,放2%的精盐及少许食用碱,醒面2捌分钟后把持。如许不唯有会增添筋力,并且口感滑腻,不易断条。

500克面粉加十三分之5左右的热水,放酵母一%,可加少些原糖,丰富揉和前置暖处丰裕醒发,那样蒸出来的馒头软塌塌川白芷。

3

图片 5

蒸馒头面

烙饼面

500克面粉加八分之四安置的热水,放酵母一%,可加一些些原糖,充实揉和前置暖处充实醒发,如许蒸出来的馒头软和芬芳。

500克面粉加60~八成的热水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

图片 6

面粉分类

4

白面遵照胡萝卜素含量高低,可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

烙饼面

白面依照性质和现实用途可分为专项使用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。其余,还会有自发粉,能够发生气体只需加水或蛋糊等后便可眼看用来营造各个膨松食物,如馒头、千层蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的一部分原料辅料料预先混合好的烘焙原料,连串丰硕,使用方便。

500克面粉加60~十分之八的热水,醒面20分钟后揉做,了局极佳。

面粉按面筋和胡萝卜素的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和行业内部等差别等第。

面粉分类

白气色泽

白面依照卵白质含量凹凸,能够分成高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,合适做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,合适做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒甲等。

好端端的面玉米黄泽为士林蓝或乳黄铜色,苍白或惨水泥灰的面粉往往是增加了大于的增白剂。

面粉根据职能和详尽用处可分为专项使用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如庞大粉;木质素强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。其他,还也是有自发粉,能够发生气体只需加水或蛋糊等后便可及时用来构筑各种膨松食品,如馒头、千层蛋糕和油条等;预拌粉,1种按配方将烘焙所用的一些原辅料事后同化好的烘焙品质,种类丰富,使用便利。

图片 7

面粉按面筋和纤维素的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准平不合等级。

白面使用

白面光华

1

健康的面粉光Samsung柠檬黄或乳紫色,惨白或惨深藕红的面粉往往是加多了超越的增白剂。

发面

图片 8

面团内进入酵母,在料定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是矿物质价值最高的,一般用来蒸包子,有利于消食,因为酵母中的酶能促进生物素物质的表明。因而,肠胃倒霉的人、小孩子和老头等消化吸取功用较弱的人,更符合吃发面。

白面使用

图片 9

1

2

发面

死面

面团内部参谋新闻加酵母,在必定温、湿度前提下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是甲状腺素价值最高的,同样平日用来蒸包子,有助于消化摄取领受,由于酵母中的酶能促进纤维素物质的区别。是以,肠胃不佳的人、小孩子和老头等消食成效较弱的人,更确切吃发面。

用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,适合做煮、烙、煎、炸等食品,如云吞、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太轻巧消食,血糖指数低,糖尿病病者能够吃,肥胖的人也可挑选。

图片 10

图片 11

2

3

死面

烫面

用凉水现和现用的面,这种面斗劲耐煮,口感劲道,有嚼劲,合适做煮、烙、煎、炸等食物,如汤饼、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太随便消化吸取,血糖指数低,糖尿病人病者能够吃,肥胖的人也可选用。

用沸水(约陆伍℃—十0℃)和面,边加水边搅动,待稍凉后揉合成团,再做成各个食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的弱项。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

图片 12

4

3

纯蛋面团

烫面

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、石榴红分别打成泡沫然后加在一同,再加面粉做成食物。如彩虹蛋糕、槽子糕、油糕等食物。这种做法的食物,虽没经发酵,但特别软软,也保有纤维素价值。老年人、小孩、伤者吃了从未为难消化摄取的感到。

用热水(约6五℃—拾0℃)和面,边加水边拌和,待稍凉后揉合成团,再做成种种食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的荒唐错误。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

图片 13

4

5

纯蛋面团

油蛋面团

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、水泥灰分袂打成泡沫然后加在一齐,再加面粉做成食物。如奶油蛋糕、槽子糕、油糕等食物。这种做法的食物,虽没经发酵,但极其柔曼,也许有所蛋氨酸价值。老年人、小孩、病者吃了并未有为难消食的感触。

把蛋打入碗内搅匀,再与油同期倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占五分之四,油占伍分一。适合于创设炸烙食物取其松酥,如女华酥等。

图片 14

6

5

油酥面团

油蛋面团

用油脂、水和面粉调成,不经发酵的壹种面团。可分为水油酥和干油酥二种。

把蛋打入碗内搅匀,再与油同一时间倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占百分之八十,油占二成。合适于建筑炸烙食品取其松酥,如黄华酥等。

水油酥是用山茶油或大豆油、面粉和水搅拌揉搓而成,一般用料比例为面粉500克,核桃油十0克,冷水200毫升。一般用作油酥制品的外皮。

6

干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟葡萄籽油250克,如用生油,用量应扩充。干油酥首要用作油酥制品里芯。

油酥面团

图片 15

用油脂、水和白面调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥三种。

7

水油酥是用花生油或食油、面粉和水搅拌揉搓而成,同样平日用料比例为面粉500克,食油十0克,冷水200毫升。一样平时用作油酥成品的外皮。

自发粉使用

干油酥是用油和面粉推擦而成,一样平常用料比例为面粉500克,熟芝麻油250克,如用生油,用量应丰裕。干油酥首要用作油酥成品里芯。

在自发粉中参与约5/10左右的热水(3五℃左右),揉匀面团静置醒发26分钟后成型。冷水上锅入屉,大火加热,水开后15—20分钟即熟

图片 16

采纳自发粉时要将面团充裕揉透(可分三次揉),不然面筋未变异网络,揭锅后馒头易塌陷。若采纳富强粉制作馒头,则需插手适合的量干酵母(1%左右),并适度延长长的头发面时间约20分钟

7

8

自发粉使用

加水量

在自发粉中参预约四分之贰摆放的开水,揉匀面团静置醒发二十七分钟后成型。冷水上锅入屉,温火加热,水开后1五—20分钟即熟。

塑造差别的粉条时加水量是不平等的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且依据差异品质的面粉作适当的调治

运用自发粉时要将面团充实揉透,不然面筋未产生搜聚,揭锅后馒头易塌陷。若使用强劲粉建造馒头,则需参与适当的量干酵母,并适用推延发面时辰约20秒钟。

图片 17

8

9

加水量

时令和热度的改换的影响

建筑不合的粉条时加水量是不平等的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且依照不合品质的面粉作适当的调停

对此塑造馒头等亟待醒发的面团,面团温度应调控在30℃左右较为合适,因而在和面加水时可方便调治将养水温,在冬日可用热水和面,春凉秋节可径直用自来水和面,夏天则动用温度很低的水保险和面甘休时温度在30℃左右。

图片 18

对此塑造面条等无需醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度比较低的水,水温越低对面条的创设越有利。用凉水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白

9

面团在醒发时也应该适当的决定温度,冬天应适当延长醒发时间,夏日则缩长时间,幸免醒发过度

时令和温度的成形的影响

10

应付建造馒甲等不可缺少醒发的面团,面团温度应总统在30℃摆布较为适宜,是以在和面加水时可正好调度水温,在严节可用热水和面,春孟秋节可径直用自来水和面,夏日则运用温度极低的水土保持证和面告竣时温度在30℃摆布。

面条制作小配方

对付建造面条等不要求醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度比较低的水,水温越低劈面条的修建越便宜。用凉水或冰水和面,能使面团更筋道,

(1)馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

光明更白

(2)彩虹蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、翻糖蛋糕油1九g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速和弄8分钟,入模(预先刷油),视千层蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-二20分钟。

面团在醒发时也应当适当的量的总理温度,冬日应适用推延醒发小时,清夏则收缩期,防止醒发过度。

揉面方法

10

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

面条建造小配方

图片 19

馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

二、左臂逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿三次倒入太多水),左手拿一双竹筷和弄,将面粉和水一齐搅和成絮状。

千层蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、草莓蛋糕油1九g、糖180g、水170g、泡打粉1伍g、盐2g、奶粉20g。高速搅动8分钟,入模,视千层蛋糕巨细于200℃烤箱内烘烤20-28分钟。

图片 20

揉面编写制定

三、双手使劲将具备的絮状揉在一起,揉成面团,有干面包车型大巴地点供给加少许水继续揉,直至全体的面团揉在联合,形成非常细腻的面团,那样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

图片 21

图片 22

四、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。(饧[xíng]发正是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)

贰、左边手逆时针稳步向盆中倒水(切勿二遍倒入太多水),右边手拿一双筷子和弄,将面粉和水一同掺和成絮状。

图片 23

图片 24

5、饧发好以往,将面团收取,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

三、双臂用力将全数的絮状揉在一起,揉成面团,有干面包车型客车地点须求加少许水继续揉,直至全数的面团揉在一块儿,产生斗劲滑腻的面团,如许揉出来的面团不粘手也不沾盆。

图片 25

图片 26

陆、那正是和好的面团了。

四、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(幸免水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经由饧发面团会更筋更弹更顺滑)

图片 27重返微博,查看越多

图片 28

主编:

伍、饧发好现在,将面团掏出,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

图片 29

陆、那就是和睦融洽的面团了。

图片 30

相关文章

admin

网站地图xml地图