本条季节正好好,又到了三亚人腌咸菜的时节

原标题:秋日了,又到了桂林人腌咸菜的季节!史上最全贡菜方法,果断收藏!

今日,小编为你整治了60种腌咸菜的不二秘诀,分分钟教您做出清新爽口的咸菜,爱吃咸菜的你有福了!

入冬了!你家腌咸菜了呢?

60种咸菜的制作方法

毫无再钦慕老妈和曾祖母的本领了

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后天呼和浩特市小编为您收罗到

1拌葱头

史上最全咸菜制作方法

原料:球葱1斤 青红杭椒三个 老抽三钱 白醋三钱精盐5钱 芝麻油三分 。

爱吃咸菜的你!有福了!

制法:将荷兰葱剥去老皮洗净,直刀切成块,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切丝共装盘内,然后拌上盐花、酱油、老醋,最后滴上麻油,搅动匀即好。

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特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

腌黄瓜

二拌洋白菜

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原材质: 大头菜斤半 生抽伍钱 麻油陆分 原糖一钱食盐二分。

材料:

制法:
将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将酱油、芝麻油、白糖、盐巴调入掺和匀即好。除此,还可进入虾米、香干、青红黄椒丝,调以醋,做成糖醋味包菜。

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油
4斤

天性:甜咸香脆,佐酒小菜。

方法:

三拌绿豆苗

壹、生抽烧开晾凉,唐瓜用盐淹16小时后,再用重物压10时辰。

原材质: 黄豆芽2斤 吊瓜二两 食盐伍钱 葱丝贰钱姜丝二钱 醋5钱 麻油一钱。

贰、杭椒切成丝,姜蒜拍碎切片,和其余料一同放入生抽内就能够。

制法:
将黄豆苗拣去杂质洗净,入沸水锅里焯熟,捞出控去水;青瓜洗净直刀切丝,再切成细丝,撒上盐巴,参预葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、芝麻油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、观众即成绿豆芽拌叁丝。

腌萝卜

特征: 新鲜味美,富有蛋氨酸。

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4青瓜拌虾片

材料:

原材质: 虾两对 唐瓜1节 青蒜苔两棵 青菜叶三棵生抽5钱 香油一钱 黑醋二钱
水泡木耳二钱。

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤
、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

制法:
将龙虾脱皮,入沸水锅里炖烂,捞出晾冷;把唐瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苔、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部位居案上待用。那时将冷虾推切成块。再行李装运盘和调味。摆盘的程序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样,上层将勤瓜片、青蒜苔摆上,撒上水木耳,倒入老抽、麻油、老陈醋即好。

方法:

性格:鲜艳美观,清香利口。

萝卜先用盐淹二日,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入就可以。

伍麻酱拌羊眼豆

腌黄椒末

原材质:鲜眉豆伍两 蒜蓉辣酱二两 食用盐5钱 味之素10粒花椒油5钱 姜末3钱。

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制法:把小刀豆抽筋,折断,洗干净,在滚水锅里焯熟,后用凉水浸润,捞出控去水,放在调盘里。再把蒜蓉辣酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、鸡精、姜末浇在眉豆上,拌匀就能够装盘。

材料:

特征: 颜色古金色,香味可口。

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

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方法:

陆肉丝拌粉皮

把黄椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、蒜蓉酱熬开晾凉,与其余料一齐进入铰碎的花椒内就能够。

原材质: 豕肉3两 绿豆粉皮二张 葡萄籽油伍钱生抽三钱 香油5分 醋2钱 芥末五分食盐泡水一钱 麻酱5钱 味之素10粒。

腌羝肉酱

制法:先将豚肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切条,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用象牙筷搅散。再将炒锅置慢火上,倒入油烧热,随将要肉丝入锅乾煎,加一钱老抽,待白灰变色盛在客官上。浇上醋、芝麻油、芥末、食盐加水、调味精兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

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特点:味香爽口,佐酒美酒佳肴。

材料:

7拌韭菜

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两
、豆瓣酱4两、糖4两

原料: 鲜山韭2斤 精盐5钱 花椒十粒。

方法:

制法:
将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上大雪、花椒,放入盆里加盖,腌两四日就可以食用。

牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把别的料放入烧开就能够。

特色:经济实惠,佐饭最宜。

腌香辣萝卜皮

8拌香黄豆

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原材料: 黄豆二斤 精盐1两 老抽一两 烹饪用酒5钱伍香粉伍钱 葱段2钱。

原料:

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入伍香粉,上大火煮一小时左右,移至温火焖煮,这时须参与盐、生抽、黄酒等调味剂,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点麻油,其味越来越香。

萝卜皮3磅lb,5香面、生抽、盐、味素适当的量。

特色: 味鲜香脆,佐酒小菜。

方法:

玖麻辣观众

将萝卜皮切成块或小块,加5香面、鸡精、盐、生抽泡拌匀,两钟头后就可以食用。

原料: 观者陆两 白砂糖6分 老抽一两 杭椒油5钱醋三钱 花椒粉一钱 鸡精一分
制法:
先将客官用热水泡软,切成贰寸长的段放盘内。用碗二头,放入生抽、醋、蔗糖、味之素和冷热水伍钱,调成卤汁,浇在客官上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

腌辣包心白菜

特点: 此菜是辽宁风味,味重麻辣,佐酒最宜。

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10拌粉皮

原料:

原料: 好粉面伍两 清澈的凉水三斤 黄瓜二两 麻辣酱伍钱芥末三钱 杭椒油5钱
芝麻油二钱 调剂8两。

大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

制法:
将粉面加入清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上唐瓜丝、调入蒜蓉酱、芥末、杭椒油、浇上调治将养汤,滴入芝麻油即成。

方法:

天性: 清凉味美,仲春佳品。

一、将大大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上1丁点儿凉拌渍一下后沥去腌水。

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二、然后将各样调味剂放置一容器内捣烂后和大白菜拌匀,再将拌匀的包心黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后就可以抽出食用。

11拌芹菜

伍香花生米

原材质:鲜嫩水芹二斤 食盐五钱 辣油5分 特醋三钱老抽三钱。

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制法:
将美芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成四分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上食盐拌匀,食用时浇上老抽、特醋、芝麻油,也可浇入花椒油其味越来越长。醋不可早放,不然菜会变黄。

原料:

特色: 法国红香嫩,富有矿物质。

花生米一斤、食用盐①两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

125香花生米

方法:

原料: 花生米1斤 精盐壹两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片。

将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两小时,锅内加水约2、叁斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参预花生米煮透,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两钟头,锅内加水约2、3斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,出席花生米煮透,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

特征:伍芬芳浓,宜下酒饭。

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13菠菜泥

原料:

原材质:鹦鹉菜壹斤 姜末2钱 香水豆腐干二块 食用盐七分虾米3钱 原糖三分
熟咸瘦肉二钱 香油3钱。

黄瓜1000克,藕、白沿篱豆,800克,赤带豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁拾0克,杏仁拾0克,(以上原料应优先熏制好)黄酱两千克,糖色100克,生抽一千克。

制法:

方法:

一.将飞龙菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时,稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤三回水放盆中,参预精盐和白砂糖拌匀。

1、将上述原料均加工成大大小小均等的模样混合在1道,用水泡出部分咸味,捞出自然的干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每一日掺和一次5-七日后即成。

2.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最佳是上笼蒸二十一分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一同倒在红根菜中,淋入麻油,拌匀即成。

贰、主要材质先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,五-8天,缸中的调味品应淹没主要材质如不足可加凉热水。

本性: 此菜因用四种原材质调配,鲜香味美。

腌糖醋大蒜

14拌什锦

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原材料: 听众三两 熟猪肉一两 熟家凫肉一两 熟火朣1两 水发海米5钱 鸡蛋四个赤根菜心三棵 酱油捌钱 发复蕈三钱 醋叁钱 芝麻油一钱芥末糊二钱 调味精10粒。

原料:

制法:
先将客官剁成5寸长段,放入开水中煮至中央无硬度结束,捞出用凉水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;菠柃心直刀切成寸段;香菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成壹分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,1分宽的丝;豨肉、家凫肉、火朣用直刀切成1分多粗、一寸2长的丝。把各类原料分别颜色整齐地摆在盘的听众中间,把海米撒在听众上。最后在碗里把老抽、醋、芝麻油、芥末糊、味素调成汁,食用时浇入就能够。

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

本性: 色彩艳丽,风味独特。

方法:

15三丝水芹

一、削去独蒜须根,留2-叁分米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

原材质:嫩美芹一斤 食用盐陆分 水发复蕈1两黄砂糖伍分 净笋肉一两 鸡精1分
5香干二块 芝麻油3钱 姜末 二分。

二、每5000克胡蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸三次;再加水撤去辣味,每日换水壹回,接二连三四天。然后捞出大蒜,风干水分,按每四千克的独头蒜加盐(750克),块糖(一千克),凉热水(一千克),和弄,再入缸熏制,放阴凉处;一四天左右即成。

制法:

怪味萝卜丝

一.将水芹去叶削根洗净,放入滚水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食用盐二分拌匀,装盘中。

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2.将香菇、笋、香干切成细丝,放手水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再进入姜末、白砂糖、食盐拌匀,浇上芝麻油即成。

原料:

特点: 此菜的色调泽调护医疗,脆嫩鲜香。

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

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方法:

1陆辣子拌干丝

一、将萝卜洗净自然的干,切条,再将盐、花椒、浑香、老姜、黄椒等放入热水中煮二十9分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一起放入缸内,密封七日就可以;

原质地: 彩椒5两 香腐干三块 麻油一钱 冰糖一钱精盐一钱 调味精10粒。

二、食用时可参预少许老抽、醋。若长期存放,需将水分自然的干密封

制法:
先将彩椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一起放入滚水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参预芝麻油、红糖、精盐、鸡精搅动均匀就可以装盘。

腌五香花椒

本性: 色鲜味香,佐酒最宜。

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17炝菜花

原料:

原材料:青花菜2斤 精盐五钱 椒油伍钱 葱段一钱姜贰钱。

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

制法:将花菜去根洗净,破开花瓣,直刀切成约捌分块,放在热水中煮沸,然后捞出风干,撒上食用盐盛盘,最终放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

方法:

特性:形美味鲜,宜佐酒饭。

将黄椒洗净,晒成半干,参加调料拌匀,入缸密封。一四日后即可食用。

18炝芹菜

泡嫩姜

原材质: 鲜嫩美芹一斤五两 姜末二钱 食盐伍钱味素十粒 椒油5钱 老陈醋二钱。

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制法:
将鲜西芹摘去叶和根洗净,直刀切成七分长段,放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将食盐、调味精、黑醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就能够。

原料:

特点: 生物素丰富,扑鼻喷香。

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

1九炝辣叁丝

方法:

原料: 莴苣笋1斤 黄瓜5两 盐花5钱 红黄椒二两葱一钱 姜叁片 醋二钱
椒油五钱。

壹、将嫩姜去皮洗净沥干,装入贡菜坛内;

制法:将莴苣剥去皮洗净,直刀切丝;勤瓜洗净切片;杭椒也切成块。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

2、把凉热水和盐化开参加坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

特色: 色彩明显,1味俱全。

酱蒜薹

20三味黄瓜

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原料: 黄瓜二斤5两 杭椒多少个 盐巴五钱 白砂糖三钱醋伍钱 葱一钱 姜丝二钱
生抽贰钱 椒油伍钱。

原料:

制法:将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、7分长的段;黄椒也直刀切片;青瓜在沸水中焯一下捞出风干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、杭椒、老抽、醋、果糖等调好炝在黄瓜上即成。

鲜嫩蒜毫四十两,盐500克,面酱2500克。

特点: 色鲜味美,制作方便。

方法:

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1、将蒜苔剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡一天后捞出切成4毫米长的段,再放入清澈的凉水浸透二小时,中间换二-三次水;

21炝油菜

二、将蒜苔捞出,在阴凉处风干,装进布袋;

原料: 鲜油麻菜籽贰斤 食盐伍钱 椒油伍钱 姜三片葱一钱。

叁、将面酱放入缸中,把蒜毫布袋投入面酱缸中酱渍,每一日搅和一遍十天左右即成。

制法:将油麻菜籽去叶根洗净,直刀切成七分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出风干,拌上盐巴盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就能够。

酸甜玉藕

特征:蓝绿脆嫩,宜佐面饭。

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2二油激唐瓜

原料:

原料: 浅紫瓜一斤 玉米油半斤 花椒10粒花椒贰个 葱半棵 姜丝2钱 白糖3钱
醋二钱 精盐伍钱。

鲜嫩雨草两磅lb,果糖800克,放手300克,盐300克,黄姜十克,捌角陆克。

制法:
将胡瓜洗净,在案上切去五头,壹剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的纵深为唐瓜的四分之2,不要切透,再切成寸段;杭椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置大火上,倒入油浇至捌早熟,将青瓜炸成金黄然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留一丢丢油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调味料放入,兑成汁,浇在青瓜上即成。

方法:

特点:深灰蓝鲜脆,别有韵味。

1、将雨草洗净泥土去皮,切成片,用热拌一钟头,压干水分;

23炝黄豆芽

贰、将别的调味剂放入沸水锅中(加水3000克)熬约6分钟,晾凉后,同雨草一同倒坛中,约4-5天后就可以食用。

原质地:绿豆的芽2斤 食盐伍钱 椒油伍钱 葱丝一钱姜三片 漫天星贰棵 醋三钱。

拿去不谢

制法:将绿豆苗拣好洗净,放入滚水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、延荽,炝上椒油就可以。

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特色: 香脆可口,制作方便。

1、拌葱头

二肆炝辣黄芽菜

原材料: 球葱一斤 青红杭椒几个 老抽③钱
老醋3钱食盐伍钱 芝麻油三分   制法:
将玉葱剥去老皮洗净,直刀切成丝,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切条共装盘内,然后拌上精盐、老抽、老醋,最终滴上芝麻油,和弄匀即好。

原料:黄芽菜二斤 米酒黄椒八个 姜3钱 白砂糖二钱生抽五钱 麻油5钱 精盐八钱。

性子: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

制法:
将大白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并风干,放在盆内。再将白糖、醋、老抽化开倒在大白菜上,把三个杭椒、姜
切块,撒在包心黄芽菜上,然后用麻油把另一个干花椒炸鲜红1并倒在盆里,炝后盖拾分钟就可以。

二、拌包菜

个性: 辣脆爽口,酒饭皆合。

原料: 莲花菜斤半 生抽5钱 麻油4分白糖一钱食盐二分

二5炝黄椒唐瓜

制法:
将洋白菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将生抽、芝麻油、果糖、食用盐调入和弄匀即好。除此,还可投入虾米、香干、青红杭椒丝,调以醋,做成糖醋味包心菜。

原料: 鲜嫩王瓜贰斤 红杭椒四个 精盐五钱椒油5钱 酱油一钱 葱一钱 姜叁片
食糖2钱 白醋三钱

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

制法:
将王瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌10分钟控干。再把酱油、醋、黑糖、食盐一同拌匀。辣子切成条,葱、姜也切成片放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会就可以。

3、拌黄豆芽

脾性: 甜辣酸香,富有三磷酸腺苷。

原材质: 黄豆芽2斤 王瓜二两 食盐伍刺龟儿丝贰钱姜丝2钱 醋5钱 麻油一钱

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制法:
将黄豆芽拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;青瓜洗净直刀切成丝,再切成细丝,撒上食用盐,参加葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、芝麻油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、观者即成绿豆芽拌叁丝。

二陆炝海带丝

特点: 新鲜味美,富有粗纤维。

原质感: 水海带壹斤伍两 食盐伍钱 椒油伍钱青菜叁棵 醋三钱 葱丝一钱 姜叁片
制法:
将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出风干,撒上食盐、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

4、王瓜拌虾片

特色: 丝长味香,别有韵味。

原材质: 虾两对 王瓜一节 青蒜薹两棵
青菜叶3棵生抽5钱 麻油一钱 老陈醋二钱 水泡木耳二钱

二七三味大白菜

制法:
将青虾脱皮,入沸水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜薹、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体身处案上待用。那时将冷虾推切片。再行李装运盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自行选购),上层将唐瓜片、青蒜毫摆上,撒上水木耳,倒入生抽、麻油、黑醋即好。

原材质: 大白菜二斤 红杭椒多个 葡萄糖5钱 盐花5钱醋5钱 椒油伍钱 葱丝一钱
姜丝叁片 生抽二钱 鸡精十粒

特色: 鲜艳美观,清香利口。

制法:
将黄芽菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷风干,杭椒切成细丝待用;撒上食盐,把大白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白砂糖醋、生抽、味素等调味品炝上即成。

伍、麻酱拌藤豆

特点: 红白相间,香辣多味。

原料: 鲜眉豆5两 麻辣酱2两 食盐5钱
调味精十粒花椒油5钱 姜末三钱

2八韭菜白拌干丝

制法:
把沿篱豆抽筋,折断,洗干净,在滚水锅里焯熟,后用凉水浸透,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,参与精盐、味素、姜末浇在凉衍豆上,拌匀就可以装盘。

原料: 韭芽4两 香水豆腐干二两 精盐7分 白砂糖六分鸡精1分 麻油3钱

性子: 颜色紫红,香味可口。

制法:将丰本洗净,下热水锅里略烫一下,急忙翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入食用盐和调味精。另将香干切块,撒在起阳草上,淋入香油,拌匀即成。

6、肉丝拌粉皮

特征: 韭菜白经沸河火速浸烫,材料微脆而清香;香干细软,味爽口

原质感: 豨肉(瘦)3两 绿豆粉皮二张
山茶油伍钱生抽三钱 芝麻油陆分 醋二钱 芥末5分 食盐泡水一钱 麻酱伍钱
味素10粒。

2九海带拌客官

制法:
先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切丝,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置慢火上,倒入油烧热,随将在肉丝入锅乾煎,加一钱生抽,待紫蓝变色盛在观者上。浇上醋、麻油、芥末、食盐泡水、味素兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水客官二两醋3钱 生抽5钱 味素十粒
食盐3钱 切碎的葱二钱 姜末一钱芝麻油一钱 蒜3瓣捣泥

特色: 味香爽口,佐酒佳肴。

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水客官推切成伍寸段,青菜叶洗净直刀切细

7、拌韭菜

30酱八宝菜

原料: 鲜壮阳草2斤 食用盐5钱 花椒10粒

原料:勤瓜壹仟克,藕、峨眉豆,800克,赤豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应优先熏制好)黄酱3000克,糖色拾0克,酱油一千克。

制法:
将草钟乳拣好洗净,直刀切成寸段,拌上中雪、花椒,放入盆里加盖,腌两四日就可以食用。

制法:将上述原料均加工成大大小小均等的形象混合在一块,用水泡出部分咸味,捞出控干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每一日和弄壹次5-七日后即成。

特色: 经济实用,佐饭最宜。

主要材质先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,五-捌天,缸中的调味品应淹没主要材质如不足可加凉热水。

八、拌香黄豆

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原材料: 黄豆二斤 精盐一两 生抽1两
黄酒伍钱5香粉五钱 葱段二钱

31酱黄瓜

制法:
将虫咬破烂的小刀豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入伍香粉(也可加一钱灵云香),上小火煮一小时左右,移至温火焖煮,那时须参与盐、生抽、花雕等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些切碎的葱,滴几点香油,其味越来越香。

原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

特征: 味鲜香脆,佐酒小菜。

制法:将一块瓜洗净,自然的干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀抓好,面上用干净大石块压住。

九、麻辣听众

盐渍三-4天后,将胡瓜捞出,控干食盐泡水;将腌缸洗净擦干,倒入自然的干的王瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制十天就能够食用。

原材料: 客官陆两 红糖六分 生抽一两
辣椒油伍钱醋3钱 花椒粉一钱 味之素1分 制法:
先将听众用热水泡软,切成贰寸长的段放盘内。用碗3只,放入生抽、醋、红糖、味素和冷热水伍钱,调成卤汁,浇在听众上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

32酱莴笋

特性:
此菜是江苏风味,味重麻辣,佐酒最宜。

原质感:肥大嫩莴苣菜三千克,食用盐50克,麻辣酱150克。

10、拌粉皮

制法:把香莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

原料: 好粉面5两 干净的水3斤 青瓜二两
蒜蓉辣酱伍钱芥末三钱 杭椒油5钱 香油2钱 调治将养八两

*将豆子酱涂抹在青笋上,重新放入小缸内。酱制三-四天后,就可以食用。

制法:
将粉面插足清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上青瓜丝、调入黄豆酱、芥末、黄椒油、浇上调治将养汤,滴入芝麻油即成。

*青笋上抹蒜蓉辣酱要抹匀,以防酱出的菜味不雷同;

性格: 清凉味美,寒冬佳品。

*若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积攒在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与浙江榨菜比美。

11、拌芹菜

33酸白菜

原料: 鲜嫩西芹二斤 精盐五钱 麻油5分特醋三钱老抽三钱

原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

制法:
将西芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成伍分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上食盐拌匀,食用时浇上老抽、特醋、麻油,也可浇入花椒油其味更加长。醋不可早放,不然菜会变黄。

制法:将黄芽菜去老叶洗净切丝,晾至半干,放入坛中,出席调味品拌匀,腌约二天就可以。

特色: 石磨蓝香嫩,富有类脂。

3四泡辣茄条

1二、茄汁香芹

原材质:大小中等鲜白茄贰仟克,老食盐加水三千克,原糖20克,干白杭椒100克,精盐50克,葡萄酒一5克,香料包一个。

原材质: 嫩美芹一斤 茄汁2两 盐花2钱
食油壹两老醋一钱

制法:将白茄去蒂洗净把各样调料拌匀装入坛中,放入吊菜子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡一伍天左右即成。

制法:

35各种各样酸菜

一.选鲜嫩美芹,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,出席精盐、味之素放盘内。

原料:圆黄芽菜、蒜薹、球葱、莴菜、王瓜、深蓝杭椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干花椒100克,花椒十0克,黄姜十0克,精盐150克,干红40克,白糖80克。

二.
锅放炉火上,放入菜籽油烧热,参预茄汁、黑糖、醋和水少量,烧开后浇在美芹上即成。

制法:将酸菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把二千克凉热水注入坛内,放盐巴干花椒、花椒、紫姜、果糖、清酒制成贡菜水。把要泡的各个菜全体择洗干净控干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要常常检查坛沿无法缺水,如此泡制7-⑩天就能够。

特点: 此菜的色调泽橙红,鲜嫩可口。

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一3、伍香花生米

36泡洋姜

原材质: 花生米1斤 食盐一两 花椒一钱
大料一钱豆蔻半钱 姜3片

原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两时辰,锅内加水约2、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,插足花生米煮烂,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:预备酸菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

特征: 伍芬芳浓,宜下酒饭。

*把菊芋去皮,洗净,切成片,晒成半干,与上述调味品拌匀,放入坛中,封好口腌制二个月后就能够。

14、菠菜泥

37糖醋勤瓜

原料: 鹦鹉菜1斤 姜末二钱 香水豆腐干贰块
食用盐九分虾米叁钱 原糖三分 熟咸瘦肉2钱 麻油叁钱

原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

制法:

制法:将王瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸润在葡萄糖、醋和盐调成的溶液中,密封一八日可。

一.将赤根菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤贰遍水放盆中,参与精盐和绵白糖拌匀。

3捌泡萝卜条

二.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最棒是上笼蒸拾7分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一齐倒在波斯菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

原料:鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水一千克,干红100克,干花椒30克,糖八克,盐2伍克,花椒三克。

特征:
此菜因用各个原质地调配,鲜香味美。

制法:将萝卜削去顶须洗净风干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

15、拌什锦

*将干花椒、糖、花椒、盐、葡萄酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐加水。坛边用水密封保存六日后,就可以食用。

原料: 观众三两 熟豚肉一两 熟鸡身上的肉一两
熟火朣1两 水发海米5钱 鸡蛋三个 赤根菜心三棵 老抽捌钱 发冬菇三钱 醋叁钱
芝麻油一钱芥末糊二钱 调味精十粒

39泡什锦菜

制法:
先将观众剁成五寸长段,放入热水中煮至中央无硬度甘休,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的方圆;鹦鹉菜心直刀切成寸段;蘑菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋展开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、家凫肉、火朣用直刀切成1分多粗、一寸2长的丝。把种种原料分别颜色整齐地摆在盘的听众中间,把海米撒在听众上。最终在碗里把老抽、醋、麻油、芥末糊、调味精调成汁,食用时浇入就能够。

原料:包心包心白菜,蒜瓣,高笋,蒜苔,锦荔支,南豆,荷兰葱,苔菜,萝卜,绿叶甘蓝,莴菜,胡瓜,嫩姜芽,浅莲红杭椒共2800克,干花椒十0克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,利口酒40克,白砂糖80克。

特色: 色彩艳丽,风味独特。

制法:将酸菜坛洗净,用净布擦去水分。把二千克凉热水注入坛内,下食用盐、干花椒、花椒、黄姜、黑糖、葡萄酒等,成为泡水;

1六、三丝药芹

*把要泡的各个菜全体择洗干净,风干,放入坛中;

原料: 嫩香芹1斤 盐巴陆分水发厚菇1两黑糖伍分 净笋肉壹两 鸡精一分 5香干二块 麻油叁钱 姜末
二分

*盖好坛盖,添足坛沿水,并时常开始展览检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-十天,就可以食用。

制法:

40泡赤小豆

一.将美芹去叶削根洗净,放入热水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食盐二分拌匀,装盘中。

原质地:鲜嫩赤豆两千克,盐120克,独蒜40克,干花椒40克,特其拉酒20克,紫姜40克。

二.将香信、笋、香干切成细丝,松手水锅中烫一下捞起,沥水后撒在西芹上,再投入姜末、食糖、食盐拌匀,浇上麻油即成。

制法:用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、紫姜放在食盐泡水中泡二个月;

特色: 此菜的品性泽调养,脆嫩鲜香。

*将红饭豆择去老筋洗净,风干表面包车型客车水分,把前制好的酸菜水倒入坛中,再放入藤豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡十天就能够。

1七、菜椒拌干丝

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原质感: 菜椒伍两 香腐干3块 芝麻油一钱
果糖一钱食用盐一钱 味素十粒

四一腌糖醋独头蒜

制法:
先将大椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一齐放入热水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参预芝麻油、原糖、精盐、味精拌弄均匀就可以装盘。

原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

特征: 色鲜味香,佐酒最宜。

制法:削去大蒜须根,留2-三分米长的蒜梗,剥去干皮,洗刷后入缸。每陆仟克独蒜加250克盐,腌一天,中间倒缸三次;

18、炝菜花

*再加水撤去辣味,每一日换水贰遍,连续4天。然后捞出胡蒜,控干水分,按每伍仟克的大蒜加盐,赤砂糖,凉热水,和弄,再入缸熏制,放阴凉处;

原料: 青花菜2斤 食盐五钱 椒油伍钱葱花一钱姜二钱

*一三日左右即成。一般在食用前5天参加1/10醋浸润。酸甜。

制法:
将西香祖去根洗净,破开花瓣,直刀切成约7分块,放在热水中煮沸,然后捞出风干,撒上精盐盛盘,最终放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

4二怪味萝卜丝

特色: 形美味鲜,宜佐酒饭。

原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

19、炝芹菜

制法:将白萝卜洗净自然的干,切成片,再将盐、花椒、怀香、生姜、杭椒等放入滚水中煮27分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一起放入缸内,密封柒天就能够;

原材料: 鲜嫩西芹一斤伍两 姜末2钱
食盐五钱味素10粒 椒油伍钱 老陈醋二钱

*食用时可进入少许老抽、醋。若短时间存放,需将水分控干密封。

制法:
将鲜水芹摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷风干,再将精盐、味之素、香醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就能够。

肆叁老抽花生

天性: 乙酰胆碱丰富,扑鼻喷香。

原材质:新鲜花生米500克,优质老抽250克。

20、炝辣3丝 

制法:将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

原料: 香莴笋1斤 勤瓜5两 食用盐5钱
红黄椒2两葱一钱 姜3片 醋2钱 椒油伍钱

*把老抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,老抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约七天就能够食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

制法:
将莴苣笋剥去皮洗净,直刀切条;黄瓜洗净切条;杭椒也切块。撒上盐花、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

4四腌5香花椒

特色: 色彩明显,1味俱全。

原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

贰一、3味吊瓜

制法:将杭椒洗净,晒成半干,到场调味品拌匀,入缸密封。一5天后就可以食用。

原材质: 王瓜2斤5两 黄椒多少个 精盐5钱
白糖3钱醋伍钱 葱一钱 姜丝二钱 生抽二钱 椒油伍钱

四伍腌辣大白菜

制法:
将胡瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、7分长的段;黄椒也直刀切成块;青瓜在沸水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、杭椒、生抽、醋、食用糖等调好炝在唐瓜上即成。

原材质:大白菜、红干黄椒末、大蒜、生姜、食用盐、苹果、白梨、鲜鱼、罗宋汤各少量。

特点: 色鲜味美,制作方便。

制法:把黄芽菜去掉老帮、黄叶,洗涤干净,一切两半,用适当的数量食盐泡水浸透2天,捞出沥去水分;

22、炝油菜

*将独头蒜去皮、蒂,洗净切沙拉酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参预干花椒末,用豆腐汤色成糊备用;

原料: 鲜油麻菜籽二斤 食用盐伍钱 椒油5钱
姜三片葱一钱

*用配好的佐料将黄芽菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在违规,相近用草垫好,留百分之二十出地点,然后密封,用草盖严,保持在四度左右,待一伍-20天就能够食用。

制法:
将油麻菜籽去叶根洗净,直刀切成七分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出沥干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就能够。

图片 26

特征: 浅莲灰脆嫩,宜佐面饭。

肆6腌辣韭花甘蓝

二三、油激勤瓜

原料:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

原料: 嫩唐瓜1斤 亚麻籽油半斤(省油一两)
花椒十粒花椒1个 葱半棵 姜丝2钱 黄砂糖三钱 醋贰钱 盐花伍钱

制法:将韭花牛心菜加黄姜、杭椒切碎,拌入盐、花椒和花雕装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

制法:
将青瓜洗净,在案上切去五头,壹剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹,刀的深浅为胡瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置文火上,倒入油浇至捌早熟,将胡瓜炸成银色然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留小量油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、杭椒丝及各样调味剂放入,兑成汁,浇在胡瓜上即成。

四7泡伍香青瓜

特点: 水泥灰鲜脆,别有韵味。

原材质:鲜嫩胡瓜陆公斤,凉热水1500克,干白黄椒十0克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,老抽20克。

二四、炝黄豆苗

制法:将王瓜洗净,先用贰5%的凉拌二小时,捞出后自然的干;

原材质: 黄豆苗贰斤 盐巴5钱 椒油伍地栗丝一钱姜三片 胡荽二棵 醋3钱

*将凉热水、盐、鸡尾酒、红黄椒、5香粉、老抽放入坛内,再将唐瓜放入,盖上坛盖封口,泡十天即成。

制法:
将黄豆芽拣好洗净,放入热水中汆一下,捞出自然的干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、香荽,炝上椒油就可以。

48腊八蒜

性格: 香脆可口,制作简便。

原料:大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

二伍、炝辣大白菜

制法:用1根本盛具,最棒用热水煮过消毒,作为泡腊捌蒜的器皿;

原材质: 结球黄芽菜贰斤 特其拉酒黄椒多个 姜3钱
食用糖二钱酱油5钱 芝麻油伍钱 食盐8钱

*选好独头蒜,去皮洗净,自然的干,先泡入醋内,再到场黄砂糖,拌匀,置于10度-15度的规范化下,泡制10天即成。

制法:
将大白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并自然的干,放在盆内。再将原糖、醋、老抽化开倒在黄芽菜上,把八个黄椒、姜
切成片,撒在大白菜上,然后用麻油把另一个干花椒炸灰绿一并倒在盆里,炝后盖10秒钟就可以。

此泡蒜在山乡多于大吕底八那天泡制,因这么些时节泡帛空气温度很适当的数量,故称腊8蒜。醋、糖的配量还能够适当转变,但不可退换过大。成品蒜呈淡洋红,味道酸甜辣俱全,十二分鲜美。

特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

49吉林泡黄椒

二陆、炝黄椒唐瓜

原质感:尖头浅青莲杭椒两千克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

原材质: 鲜石黄瓜贰斤 红杭椒多个盐花5钱椒油5钱 老抽一钱 葱一钱 姜三片 葡萄糖2钱 白醋三钱

制法:先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,搅和,待粗盐、明矾溶化后,备用;

制法:
将勤瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成七分长段,撒上盐,腌12分钟自然的干。再把老抽、醋、果糖、盐花一齐拌匀。辣子切成条,葱、姜也切成丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上1会就能够。

*拣无虫害的红黄椒洗净,控干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在杭椒两旁戳多个小洞,以便于黄椒入味。再把黄椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

特征: 甜辣酸香,富有生物素。

*腌至半个月后,翻缸检查三遍,撇去外面白沫,并小心拣出发霉腐烂的花椒,再狠抓,盖严。腌至三个月后即成,3个以上可食用。

二七、炝海带丝

*半个月后翻看壹次,极为首要,不然个别腐烂、发霉黄椒会招致全缸受害。那点是常常泡黄椒不成功的第贰原由之一;

原质地: 水海带一斤5两 食盐伍钱
椒油伍钱青菜叁棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法:
将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出风干,撒上食用盐、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

*泡杭椒的缸应放在阴凉处,幸免受曝晒,引起坏缸;

性情: 丝长味香,别有风味。

*吃用泡黄椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以免泡椒变质。

2八、3味大白菜

50泡豆角

原质感: 大白菜贰斤 红杭椒多个 黄砂糖伍钱
食用盐5钱醋5钱 椒油伍钱 葱丝一钱 姜丝3片 生抽二钱 调味精拾粒

原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

制法:
将黄芽菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,九分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷沥干,杭椒切成细丝待用;撒上精盐,把大白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白砂糖醋、老抽、味素等调味料炝上即成。

制法:先将雨夹雪、蒜、黄姜、花椒、大料、黑糖放入凉热水中泡20天后备用;

性子: 红白相间,香辣多味。

*将羊眼豆去筋后洗净控干,放入料汤内,同期进入利口酒,密封坛口,十天即为成品。

2玖、韭菜白拌干丝

特殊嫩包心白西蓝花1000克,老食盐泡水1000克,食用糖20克,红酒20克,红酒杭椒30克,食盐30克,伏汁酒汁,香料包一个。

原料: 黄韭4两 香水豆腐干二两 精盐7分冰糖6分味素1分 芝麻油三钱

*将花莲花白用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约四分钟,捞出快捷摊开自然的干;

制法:将起阳草洗净,下热水锅里略烫一下,火速翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和鸡精。另将香干切片,撒在韭芽上,淋入麻油,拌匀即成。

*把各个调味料,装入坛中,放入西香祖及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡三日即成。

特征:
黄韭经沸水快速浸烫,质感微脆而清香;香干细软,味爽口

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30、海带拌观众

51腌番茄

原材质: 水发海带3两 青菜叶3棵
水听众贰两醋3钱 老抽5钱 鸡精十粒 食盐三钱 葱段二钱 姜末一钱芝麻油一钱
蒜三瓣捣泥

原料:西红柿2000克,盐1000克。

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水听众推切成5寸段,青菜叶洗净直刀切细

制法:将红透的西红柿用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,壹层洋茄1层盐,盖好存放柒天(在此时期有发酵日冒气泡的场所,这是例行的,不是坏了);

3一.酱八宝菜

*下一场用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所,到无序得以拿出去炒菜、做汤;

黄瓜壹仟克,藕、峨眉豆,800克,红赤角豆400克,花生米300克,栗子仁200克,胡桃仁十0克,杏仁拾0克,(以上原料应优先熏制好)黄酱三千克,糖色十0克,老抽一千克。

*另壹种腌法是将臭柿放伍分一浓度的食盐加水中腌存。那样盐渍的西红柿鲜脆可口。味道完全和特种的同等。用炒菜、做汤匀可。

将以上原料均加工成大大小小均等的形象混合在协同,用水泡出部分咸味,捞出控干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每日掺和二遍5-7天后即成。主料先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,五-八天,缸中的调味剂应淹没主要调味品如不足可加凉开水。

5二酸甜金盏银台

32.酱黄瓜

原材质:鲜嫩莲藕3000克,白砂糖800克,放手300克,盐300克,紫姜十克,捌角陆克。

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

制法:将雨草洗净泥土去皮,切块,用凉拌壹钟头,压干水分;

将联合签名瓜洗净,控干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀抓牢,面上用干净大石块压住。盐渍三-四天后,将唐瓜捞出,风干食盐加水;将腌缸洗净擦干,倒入风干的勤瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天就可以食用。

*将其他调味品放入沸水锅中熬约陆分钟,晾凉后,同雨草一齐倒坛中,约4-5天后就可以食用。

33.酱莴笋

53泡笋条

肥大嫩香莴笋三市斤,精盐50克,海鲜酱150克。

原料:莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

把莴苣笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆子酱涂抹在莴苣菜上,重新放入小缸内。酱制三-四天后,就能够食用。莴菜上抹海鲜酱要抹匀,以防酱出的菜味不等同;若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积攒在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与西藏榨菜比美。

制法:将莴苣去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐泡水中泡一小时,捞起,沥干表面水分;

34.酸白菜

*将各样调味品拌匀装入坛中。放莴苣菜条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡一小时即成。

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

54泡子姜

将白菜去老叶洗净切成块,晾至半干,放入坛中,出席调味料拌匀,腌约二天就能够。

原料:新鲜黄姜2500克,一等老食盐泡水2500克,鲜小红杭椒150克,精盐120克,果糖25克,米酒50克,香料包3个。

35.泡辣茄条

制法:先将鲜姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在干净的水中泡贰-伍天,作为预处理,捞起,放到阳光下风干附着的水分,待用;

大大小小中等鲜紫茄3000克,老盐水2000克,黑糖20克,烧酒杭椒100克,精盐50克,鸡尾酒一5克,香料包3个。

*将老食盐泡水倒入坛中,先放入黑糖,同一时间放入盐和干红并搅匀,放入黄椒垫底,再投入生姜,待装至5/10时,再放入剩余的黄砂糖和香料包,继续装余下的老姜,而后用竹片在姜上边卡住,使姜不会活动和浮动。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

将吊菜子去蒂(留1分米不剪)洗净把各个调味剂拌匀装入坛中,放入矮瓜和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡一6日左右即成。

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜鲜姜作原料;

3陆.什锦腌菜

*食盐泡水宜用一等老食盐加水。假设老食盐泡水不足,也可用老食盐泡水接种新的食盐加水,但其功能比不上前者好;

包心菜、蒜薹、番葱、莴苣菜、唐瓜、桔棕黄椒、萝卜、羊眼豆、嫩姜、独蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,黄姜十0克,精盐150克,干白40克,果糖80克。

*香料包用后,除白菌外别的均不可能再用;

将酸菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把二千克凉热水注入坛内,放精盐干花椒、花椒、生姜、赤砂糖、红酒制成贡菜水。把要泡的各个菜全体择洗干净控干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要时时检查坛沿不能缺水,如此泡制7-十天就能够。

*万一将生姜切成块或片入泡的,约用一天即成。此菜属山东韵味贡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡鲜姜可贮二年时光。

37.泡洋姜

55泡芹菜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

原材料:鲜嫩美芹1500克,大盐10克,花椒5克,大料三克,红黄椒30克。

希图贡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把菊芋去皮,洗净,切成丝,晒成半干,与上述调味品拌匀,放入坛中,封好口盐渍二个月后就可以。

制法:将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成五香水后晾凉;

38.糖醋青瓜

*将香芹叶择洗干净,切成10分米长的段,红花椒洗净,自然的干水分,一起装入坛中翻腾5香水泡制一-二天就可以食用。

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

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将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸润在食糖、醋和盐调成的溶液中,密封1五天可。

5陆腌圆黄芽菜

3九.泡萝卜条

原料:圆白菜5000克,盐500克。

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐热水1000克,红酒100克,干花椒30克,糖8克,盐2伍克,花椒三克。

制法:圆大白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

将萝卜削去顶须洗净控干,然后切成适当的长条,放置户外晾晒至发蔫;将干花椒、糖、花椒、盐、干红及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐泡水。坛边用水密封保存伍天后,就可以食用。

*把圆黄芽菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上海重机厂物腌渍,共用百分之陆十的盐,过二四钟头过后。如若盐卤回升,就可以抽出复腌。

40.泡什锦菜

*将初腌好的莲花菜倒入另一缸,铺1层菜,撒壹层盐,最上1层撒封口盐,把剩余的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过十-一5克的腌渍,就能够收取食用。

包心黄芽菜,蒜瓣,茭儿菜,蒜薹,凉瓜,藤豆,番葱,苔菜,萝卜,绿叶甘蓝,莴菜,唐瓜,嫩姜芽,暗蓝杭椒共2800克,干花椒十0克,花椒120克,紫姜120克,精盐150克,红酒40克,赤砂糖80克。

色泽清黄芽菜品红,口味清脆咸鲜。

将酸菜坛洗净,用净布擦去水分。把二公斤凉热水注入坛内,下精盐、干花椒、花椒、粉萆薢、葡萄糖、米酒等,成为泡水;把要泡的各类菜全部择洗干净,自然的干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并时常开始展览自己冲突,不使坛沿内缺水。如此泡制7-拾天,就能够食用。

伍7糖酱洋葱

4一.泡赤山豆

原料:洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

鲜嫩红饭豆两千克,盐120克,独头蒜40克,干花椒40克,红酒20克,黄姜40克。

制法:

用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、紫姜放在食盐泡水中泡一个月;将赤豆择去老筋洗净,控干表面包车型大巴水分,把前制好的酸菜水倒入坛中,再放入白沿篱豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就能够。

将洋葱去根和外围壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

42.腌糖醋独头蒜

把老抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

取净坛三头,将圆葱和兑好的汁液一同搅动均匀就能够装入坛中,封好口,约三-四天就可以食用。

削去独蒜须根,留二-三分米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每四市斤大蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸贰回;再加水撤去辣味,每一天换水一次,连续四天。然后捞出独头蒜,控干水分,按每陆仟克的胡蒜加盐(750克),黑糖(一千克),凉热水(一千克),和弄,再入缸盐渍,放阴凉处;一四天左右即成。一般在食用前伍天参预1/10醋浸润。酸甜。

性子:色微红,清脆香甜,解热增食。

四叁.怪味萝卜丝

58腌伍香包包白

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

原料:大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将白萝卜洗净风干,切片,再将盐、花椒、谷香、黄姜、黄椒等放入热水中煮二十七分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一起放入缸内,密封七日就能够;食用时可进入一点点老抽、醋。若长时间存放,需将水分控干密封

制法:将大头菜去根须洗净,切成五指橘形状,用凉拌七日,抽出晒6-柒成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌叁天后,抽出晒到3/5干,加伍香粉拌匀,装入坛内封好口,八月后就能够食用。

4肆.伍香萝卜干

瞩目:存放时间以较久为好。

萝卜10000克,粗盐一千克,花椒、大料适合的量。

特色:伍芬芳浓,咸甜爽口,是早饭的完美佳品。

将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清澈的凉水,水要淹过萝卜面,熏制三个月后即成腌萝卜;将白萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去地点的废物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发珍珠白时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅动均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干燥湿润润为准。晾晒萝卜条要时时翻动,避防受捂影响脾胃。

5玖风味黄芽菜

4伍.酱油花生

原料:大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

新鲜花生米500克,优质老抽250克。

制法:将黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,沥干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点滴凉拌渍一下后沥去腌水。然后将种种调料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约1礼拜后就能够抽取食用。

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把老抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,老抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约柒天就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

特色:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

肆6.腌5香花椒

60香辣大白菜

玉椒一千0克,盐一千克,5香粉十0克。将杭椒洗净,晒成半干,参加调味剂拌匀,入缸密封。一伍天后就可以食用。

原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

四七.红辣甘蓝

制法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成①.5毫米宽的条。把切好的白菜放入盆内,撒上盐水泡二-三钟头,在将大白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

咸包包白伍仟克,盐50克,老抽500克,辣椒粉100克。

将干花椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入麻油烧热,投入杭椒,炸出辣香味放入葱姜炒出幽香,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在黄芽菜上,腌四-5钟头就可以。

将咸包菜洗好切成不分散的薄片入缸,用老抽泡2-叁天,抽出;把圆黄芽菜片,撒匀黄椒粉,细盐,放入容器中焖制八日即成。

特点:色泽鲜艳,清爽适口。

4八.腌酸辣萝卜干

真正太实用,太完善了,60种腌咸菜的诀要,赶紧收藏起来,还是能够发给好情大家,他们自然也很想本身做着尝一尝!

萝卜5000克,黄椒粉30克,食醋800克,白砂糖200克,食用盐175克,香油100克,花椒、大料各十克,味素适合的量,水两千克。先将白萝卜择洗干净,然后加工成叁分米长,宽、厚0.五米的条,晾晒至百分之八十干备用;麻油烧热,参预玉椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将小雪、原糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,参预味之素,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,天天翻动一遍,一⑤天左右即为成品,须要呈红青古铜色。质感筋脆,味道酸辣。

49.腌朝鲜辣大白菜

黄芽菜、红干杭椒末、独蒜、黄姜、食用盐、苹果、白梨、鲜鱼、鸡蛋汤各适当的量。

把大白菜去掉老帮、黄叶,洗刷干净,一切两半,用适合的量食盐加水浸润二天,捞出沥去水分;将胡蒜去皮、蒂,洗净切花生酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参预干花椒末,用味噌汤色成糊备用;用配好的调料将黄芽菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,附近用草垫好,留百分之二十出本地,然后密封,用草盖严,保持在四度左右,待一5-20天就能够食用。

50.腌辣韭西蓝花

韭花菜10000克,盐400克,紫姜200克,杭椒50克,黄酒50克,花椒20克。将韭西蓝花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和黄酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

51.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,两公斤撒(50克)盐,最终在地点浇上(100克)清澈的凉水,腌泡11个水里后,往蒜缸里浸清澈的凉水,淹没蒜面。要陨三天换三遍水连续天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,撒入冰糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒1层食糖将糖撒完;用清澈的凉水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天就能够。

52.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净自然的干,装入梅菜坛内;把凉热水和盐化开出席坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

五三.泡伍香青瓜

鲜嫩勤瓜伍仟克,凉开水1500克,红酒黄椒十0克,盐250克,红酒50克,5香粉50克,生抽20克。

将青瓜洗净,先用2伍%的盐腌2小时,捞出后控干;将凉热水、盐、白酒、红黄椒、5香粉、老抽放入坛内,再将青瓜放入,盖上坛盖封口,泡十天即成。

54.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用壹根本盛具,最棒用热水煮过消毒,作为泡腊八蒜的器皿;选好独头蒜,去皮洗净,沥干,先泡入醋内,再参与葡萄糖,拌匀,置于十度-1伍度的尺度下,泡制10天即成。此泡蒜在山乡多于严冬首八那天泡制,因那一个季节泡帛空气温度很妥善,故称腊8蒜。醋、糖的配量还足以适合的量转换,但不得改造过大。成品蒜呈翠绿色,味道酸甜辣俱全,十一分鲜美。

5伍.湖北泡杭椒

尖子紫色杭椒三千克,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,拌和,待粗盐、明矾溶化后,备用;拣无虫害的红杭椒洗净,控干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在黄椒两旁戳七个小洞,以便于黄椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头抓好,盖紧。腌至半个月后,翻缸检查三次,撇去外面白沫,并小心拣出发霉腐烂的花椒,再压实,盖严。腌至3个月后即成,一个以上可食用。半个月后翻看一回,极为主要,不然个别腐烂、发霉辣椒会造成全缸受害。那或多或少是平常泡黄椒不成功的基本点原由之一;泡杭椒的缸应放在阴凉处,幸免受曝晒,引起坏缸;吃用泡杭椒时,从缸中取杭椒切忌沾染油星,以免泡椒变质。

56.糖醋蒜苗

鲜嫩蒜苗三公斤,糖150克,醋八五克,盐75克。

先将蒜苗择用心地聆听干净,切成三分米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜苗,然后放进糖、醋、盐,适当参与水,使水没过蒜苗。如此泡制一天,就可以食用。甜酸,嫩脆。伊始口味稍差,7天过后,味浓微咸,风味大增。

57.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将雨夹雪、蒜、紫姜、花椒、大料、葡萄糖放入凉热水中泡20天后备用;将藤豆去筋后洗净自然的干,放入料汤内,同有的时候候到场葡萄酒,密封坛口,10天即为成品。新鲜嫩包心白花菜1000克,老食盐加水一千克,原糖20克,红酒20克,利口酒杭椒30克,食用盐30克,伏汁酒汁,香料包一个。(花椒、大料、姜片)将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约陆分钟,捞出快速摊开风干;把各个调味剂,装入坛中,放入西蓝花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡五天即成。

5八.酱辣胡瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

将腌胡瓜用清澈的凉水洗一下,切成厚三分米的方形片,用水浸透一时辰,中间换三遍水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每一天翻动二-3次;酱制陆-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干花椒丝和蔗糖,三天后青瓜片表皮干亮即成。要小心布袋内外的清爽,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;青瓜片拌入黄椒和食用糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的深意就不会好,影响品质。成品菜的品性泽浅红,甜辣可口。

59.腌洋茄

西红柿2000克,盐1000克。

将红透的臭柿用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层臭柿1层盐,盖好存放七天(在此时期有发酵日冒气泡的气象,那是例行的,不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬季无须冻了),到严节得以拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将臭柿放十分之二浓度的食盐泡水中腌存。那样盐渍的臭柿鲜脆可口。味道完全和特有的壹律。用炒菜、做汤匀可。

60.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将鲜蒜要切去,放在清澈的凉水中泡伍-7天(每一日换一遍水);将泡过后的蒜用食用盐腌着,每一日要翻一次缸,腌到第五日捞出晒干;坐锅,出席水3500克,果糖、醋煮开,端离火口,凉透;将管理好的蒜装入坛,倒入清澈的凉水,腌一周就可以食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,特别美味。

6一.伍香花色萝卜丝

绿皮萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、芫荽梗共陆仟0克。食盐、小谷香、广陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,绵白糖200克。将各样萝卜切成细丝,香菜梗切成三毫米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,风干水分,晒至百分之六十干。将各样调味料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水一千克,熬出幽香时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化停止。把白萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地点,拾天后就可以食用。5清香浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

62.酱蒜薹

鲜嫩蒜苗陆仟克,盐500克,面酱2500克。

将蒜苔剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成肆分米长的段,再放入干净的水浸润二小时,中间换二-叁次水;将蒜苔捞出,在阴凉处控干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜苔布袋投入面酱缸中酱渍,每一日掺和二次十天左右即成。

63.酱萝卜

独特白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

将萝卜洗净自然的干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石块做实熏制贰-三天,将萝卜捞出,自然的干食盐泡水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥清水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制拾天左右就可以。酱制时的容器必须干净、干燥、极度是第三回用甜面盐盐渍,更供给器材卫生。

64.酸甜雨草

鲜嫩雨草三公斤,黄砂糖800克,松手300克,盐300克,紫姜十克,八角陆克。

将光旁洗净泥土去皮,切成条,用热拌壹小时,压干水分;将另向外调拨运输料放入沸水锅中(加水3000克)熬约四分钟,晾凉后,同雨草一齐倒坛中,约四-伍天后就可以食用。

65.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

将莴苣去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐加水中泡一小时,捞起,风干表面水分;

将各个调味剂拌匀装入坛中。放莴苣笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡一小时即成。

6陆.泡雪菜

雪里蕻200克,一等老食盐泡水1400克,精盐100克,黑糖30克,利口酒二伍克,干革命红黄椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将霜不老去老茎黄叶洗净,在阳光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石头压好,一天后抽取,控干涩水;将上述种种调味剂,拌匀放入坛内,放春不老及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两日就可以食用。

陆7.泡五香辣味蒜

特别规独头蒜3000克,食盐泡水1500克,盐400克,利口酒黄椒30克,朗姆酒30克,黑糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各一丢丢用纱布包好。

将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌十天,二日翻动一次捞出控干;将上述调味品拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡二个月即成。

68.泡辣椒

尖鲜胡椒500克,盐60克,葡萄酒适当的量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将黄椒去蒂籽洗净切成小块,自然的干,取贡菜坛反复用沸水洗净,消毒,将干透的花椒块放入坛内倒入卤法,浸没杭椒,然后滴入许洋酒盖好盖腌泡1个月左右就能够食用。

6九.泡酸辣萝卜

葛沽萝卜一千0克,特其拉酒黄椒100克,食用盐150克,花椒10粒,醋20克。

把白萝卜削去须根洗净,切成长条,将杭椒去蒂籽洗净切丝;把缸用净干布擦净,将萝卜条、杭椒丝拌匀,放入缸内,到场对好的食盐泡水,比例为(一千克)清澈的凉水加(50克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约10天左右就可以。

70.泡子姜

新鲜生姜2500克,一等老食盐泡水2500克,鲜小红杭椒150克,食用盐120克,原糖二五克,苦味酒50克,香料包三个。

先将黄姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在清澈的凉水中泡二-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下自然的干附着的水分,待用;将老食盐泡水倒入坛中,先放入(10克)白砂糖,同一时间放入盐和苦艾酒并搅匀,放入杭椒垫底,再投入紫姜,待装至八分之四时,再放入剩余的黑糖和香料包,继续装余下的生姜,而后用竹片在姜上边卡住,使姜不会移动和浮动。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜黄姜作原料;食盐加水宜用一等老食盐加水。假如老食盐泡水不足,也可用老食盐加水接种新的食盐泡水,但其效果不及前者好;香料包用后,除白菌外其他均无法再用;倘诺将鲜姜切成片或片入泡的,约用一天即成。此菜属青海韵味梅菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡生姜可贮2年岁月。

7一.5香辣萝卜皮

萝卜皮3千克,5香面、老抽、盐、调味精适当的数量。

将白萝卜皮切片或小块,加5香面、调味精、盐、生抽泡拌匀,两小时后就能够食用。

72.泡芹菜

鲜嫩水芹1500克,大盐十克,花椒伍克,大料3克,红黄椒30克。

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成5香水后晾凉;将药芹叶择洗干净,切成十分米长的段,南椒洗净,控干水分,一齐装入坛中翻腾伍香水泡制一-②天就能够食用。

7三.腌圆包心白菜

圆白菜5000克,盐500克。

圆黄芽菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。把圆大白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺壹层菜就撒上1层盐,直到1切铺好,压上海重机厂物腌渍,共用伍分3的盐,过二四小时之后。若是盐卤上涨,就能够抽取复腌。将初腌好的洋白菜倒入另一缸,铺1层菜,撒一层盐,最上1层撒封口盐,把剩余的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过拾-1五克的腌渍,就可以抽出食用。色泽清大白菜蛋黄,口味清脆咸鲜。

7四.朝鲜梅菜

黄芽菜,五千克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉高汤,1500克;葱,250克;独蒜,250克;盐花,150克;凉面,150克;味素,50克;

将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成4瓣,放入盆内,撒上凉拌四-伍时辰;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用热拌一下;苹果去皮、切成块;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的黄芽菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、南瓜汤等具备调味料总在一道浇在大白菜上,卤汁要淹没白菜,用一绝望重物压紧,使菜下沉。时间可依据季节而定,夏天相似一-二天;冬季相像为三-4天就能够食用。

特点:色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具备深厚的地点风味。

7伍.糖酱圆葱

洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

将球葱去根和外围壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把老抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛3头,将球葱和兑好的汁液一齐搅和均匀就能够装入坛中,封好口,约三-肆天就能够食用。

特点:色微红,清脆香甜,解热增食。

76.腌伍香大头菜

大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将莲花菜去根须洗净,切成手柑形状,用热拌7天,收取晒陆-7/10干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌三天后,收取晒到陆成干,加伍香粉拌匀,装入坛内封好口,7月后就能够食用。注意:存放时间以较久为好。

特征:五浓香浓,咸甜爽口,是早饭的美貌佳品。

77.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、5香粉、杭椒粉和哑,取坛2头,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一礼拜后就可以抽出食用。

天性:脆嫩适口,香辣味浓。

7八.风味黄芽菜

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上轻便凉拌渍一下后沥去腌水。然后将各样调味剂放置1容器内捣烂后和黄芽菜拌匀,再将拌匀的黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后就能够抽出食用。

特色:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

7玖.香辣黄芽菜

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

将包心白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.五分米宽的条。把切好的包心白菜放入盆内,撒上酱腌2-叁时辰,在将大白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干花椒,葱白,老姜分别切成细丝。去火倒入芝麻油烧热,投入黄椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在结球黄芽菜上,腌四-5钟头就可以。

特色:色泽鲜艳,清爽适口。

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80.最正宗的大韩中华民国梅菜的做法

1先将大白菜,白萝卜,胡萝卜(红萝卜一丢丢就可以,因为出来的含意未有别的七个好吃,用于配色不错,喜好吃杭椒的仍可以放入清黄椒)洗干净,并切块状或块状(依个人欣赏)。

二用盐将以上洗好的菜淹5-八钟头,主要意义是让黄芽菜出水。后将所出的水总体坠入。那时最好偿一下深意,假设太咸,能够用水将菜洗涤一次,要是太淡可加盐。

3洗少些姜,蒜–切条,1个苹果–切成小丁。全体放入菜中,再投入一点点花椒,蒜末,米醋,赤砂糖。白醋和白砂糖一定要多放,小编老是做都会倒半瓶黑醋诸多原糖,那样味道才足以好。

肆总体调好之后放入盒中,并存放在双门双门电冰箱内,过壹两日就可以食用。喜吃酸甜的爱人一定喜欢。调味品的有一些我也左顾右盼说清,试着做1一遍自然就调控住了。边尝边调哦!

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