老少皆宜,15道炖蛋的做法

原标题:虾汤水旦蟹 老少皆宜,单店平均日销200份

资料:鸡蛋 2个 凉热水 约5汤匙 、盐 伍分叁茶匙厨房纸巾 1张 麻油 53%茶匙

蒸蟹加3个蛋清1个蛋黄

做法:

虾汤水芙蓉蟹

1.鸡蛋液击溃,直到蛋清和灰黄均匀的混杂在一起,不要有大块的凝结。

韵味特色
这道菜是我们食堂的表征菜,将蟹肉与虾汤充足融入,扩展了菜的品性的生鲜,因为孩子特别喜欢吃水蒸蛋,作者在虾汤中参预鸡蛋,口感滑嫩鲜香,老少皆宜,单店平均日销200份。

  1. 参与凉热水,一边加,一边拌匀,然后参预盐,充足搅匀。
    一般蛋液与水的比例是1:2

技巧分析 蒸蟹时要用3个蛋清1个暗灰,那样蒸出来的鸡蛋口感越是滑嫩。

3.用漏网过滤掉气泡,或许厨房纸巾将蛋液表面包车型大巴血泡吸掉,有限协助液身体表面面光滑平整,这样整出来的罗宋汤,才不会有难看的蜂窝。

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4.
盖上一层保鲜膜,归入蒸锅中,温火加热,当蒸锅中的水滚滚后,转为文火,蒸约10分钟就能够。

初加工
1.抉择毛蟹1只(重约600克)宰杀制净,改刀切成6块,整齐摆入容器。2.取鸡蛋清3个、鸡铁蓝1个、虾汤400克,再加入盐3.5克,鸡精、鸡精各2克调味,用打蛋器和弄均匀(约30秒)。

5.出锅后,顺着碗的边缘淋上一小点芝麻油。

熟处理大闸蟹上笼蒸1分钟,抽取,把汤水倒干净,加入蛋液,浸过蟹脚,上笼蒸8分钟就能够。

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自制虾汤
挑选鲜活龙虾500克洗净,剁碎;锅内倒入色拉油400克,烧至四分之三热,倒入剁好的虾蓉,炒制5分钟,倒入沸水2.5千克,大火烧开后调至温火慢熬30分钟,用漏网滤掉残渣,取虾汤。

1.牛奶250ml、鸡蛋多只、糖。

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2.牛奶+鸡蛋+糖搅和均匀。

主要编辑:

3.用滤网将蛋液过滤,那样炖出来比较嫩滑。

4.加盖隔水炖10分钟。

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材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、黑糖少量

做法:

1.将牛奶、黑糖一齐归入锅里,用大火把糖丰盛溶解后即离火,冷却备用。

2.把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿火速搅和成蛋浆,参与已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水丰富混合。

3.将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

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资料:鲜奶油125g 牛奶125g 铁黑四个

过程:

1.粉色放入奶油中拌匀。

2.牛奶中出席40克砂糖(笔者认为还是能够再少放点,那几个分量吃上去某些过甜),归入小锅中煮至砂糖溶化。

3.把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会。

4.烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,归入放到模具中的牛奶溶烤40秒钟左右,收取来,表面上洒上原糖。

5.烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面定焦,就告竣了。

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原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料:盐、湿淀粉、油、料酒

炖蛋做法:

1.蛤蜊洗净,放入滚水锅焯至壳开,在煮蛤蜊的水中摇曳漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿纤维素、盐打垮,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的垃圾也倒入)划匀,先撒小量葱段,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也正是说,最上边包车型地铁蛋液还没凝结),那时将蛤蜊码入蛋液中,再持续蒸熟。最终撒入剩下的切碎的葱就能够上桌。

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原材质: 饭瓜茸,鸡蛋,椰浆和细砂糖。

做法:

1.将鸡蛋和细砂糖丰裕拂匀。

2.参与椰浆后,轻轻搅匀。

3.将金瓜茸加到蛋液中,细致地和弄均匀。

4.将番蒲茸蛋液用筛滤过后,口感会越来越滑溜。

5.把筛滤过的方瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在电磁炉内叮5分钟至凝固,就可以食用。

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材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1.把虾管理干净,只取虾肉。鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打垮,参加少些的盐和鸡粉调味,盐必须要少放,鸡蛋里面自身就含有微量的盐份。

3.然后图谋一杯开水,或许是鸡汤,把热水加入到蛋液中,水和鸭蛋的比重约为2比1。然后朝多少个方向和弄均匀,把上边的泡泡也清理干净。

注意:
倒入蛋液的水最棒是热水,不要加自来水和热热水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹品质和口感,营养成分也会受到伤害。也不用用热水,不然会成了蛋花汤,那样再去蒸,血红蛋白受到伤害,乃至蒸不出蛋羹。最棒是用热水或凉热水蒸猪肝汤,那样不仅能有限支撑口感,又能保险外观。水的量也很要紧,太少会使蛋羹的口感相比紧实比较老,太多蛋羹又科学成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也绝不猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长日子和弄蛋液会使蛋液起泡,最佳是打好蛋液,出席水后再细小制服搅动就能够。

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材质:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

制法:

1.三尺农味肉干用热水洗净。

2.取4个工作,每碗放6-7分满的水及蛋1个,57%的桂圆肉干,再归入蒸锅中;蒸约5-8秒钟就能够食用,如喜食非常甜者的,可事先多加些冰糖。

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原材质:鸡蛋(推荐黑胸鹌鹑蛋,喵呜随机应变,中华枸杞,酒酿,牛奶,石饴,也可白砂糖

作法:

1.滚水,然后打进鸡蛋,北方枸杞,跟着就可以熄火。

2.倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂糖只好用热水泡服,滚水会损失原有纤维素),归入石饴就能够

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原料:鸡蛋五只,肉糜100克

调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

制法:将干净鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,参加食用盐、花雕、鸡精、清澈的凉水用竹筷再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,收取上桌。亦可用微波炉高火5秒钟,即熟,收取上桌。

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用料:灰褐 1个 牛奶60ml 方糖 1块咖啡粉 一些些

净重:小慕思杯 1个

做法:

1.蛋清和赤褐分离。

2.牛奶用电磁波炉加热,中高火2分钟。

3.热牛奶中参预糖搅动。

4.糖融化后把牛奶倒入水绿中轻搅。

5.把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟。

6.抽取后在外界撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟。

Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,那样烤制时间才会越来越快。

牛奶与紫蓝要轻搅,无法像打蛋同样力图,不可能搅至起泡。

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原 料:

鲫瓜子2条,鸡蛋3个,生姜丝少量,食盐适合的量,芝麻油适合的数量,葱段小量,料酒一些些,调味精少量。

做 法:

1.将喜鱼用清水洗净,在鱼身两边划几道斜刀花。

2.将鸡蛋打如汤碗内,撒上切碎的葱,盐,味之素,待用。

3.锅置火上,归入少量花生油,待锅内油烧热,下喜鱼,料酒及黄姜丝和水适当的量(水的某个以装鸡蛋的汤碗的70%满为准),用温火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4.将鸡蛋搅打均匀,插足鱼汤,再归入头鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固就可以。

附注:如一般做那道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适合的数量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置文火上烧就能够。

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资料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,黄砂糖、果粒。

做法:

1.把鸡蛋顶部敲破八个小洞,流出蛋清,剩下深蓝。

2.取180毫升牛奶放适当的量的糖,放电磁炉“叮”温,糖完全溶解就能够,不需沸腾。借使过热了便放一会儿,等稍凉再用。

3.把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。

4.把果粒和混合好的59%奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒四分之二)。

5.烧热水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

:蒸的时候要用文火,切勿用温火,否则会战败!更要紧的是要一向在炉边望着,差十分的少能够的时候用牙签插进去收取,看是还是不是已通通凝固。要炖得嫩滑必须密切和有耐性。最终,鲜红也休想浪费,用剩下的差相当少70毫升的牛奶,以同样情势可做出海蓝的炖蛋哦~

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主要调味料:何首乌15克,鸡身上的肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,鸡精,黄酒少量。

做法:

1.首乌切成块装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

2.首乌加清澈的凉水500毫升,大火煮1小时,弃
药留汁,与鸡身上的肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适合的数量,搅匀,上笼蒸熟。

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资料:蟹柳、纯虾肉、黑胸鹌鹑蛋、花甘蓝、香信、调好暗意的鸡蛋汁

蛋和水的比重为1比三 。假若用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡
不平整 就不佳看了

做法:

资料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香芝麻油即可。

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