广式中蓝月饼,每年必做的经文月饼

原标题:每年必做的经文月饼,手把手教会你——广式月饼【孔先生教做菜】

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中秋节吃月饼,是本国民间的守旧民俗,古今中外,大家把月饼当做吉祥,团圆的意味!

月夕早已是朝发夕至,月饼作为象征着周到的,承载着人与人之间的美好心意,成为从前到未来中拜月节佳节不可缺少的山珍海味。

在西藏,广式月饼是不足缺点和失误的顶梁柱,个中以天灰莲蓉月并和深翠绿豆沙月饼为主!

西魏吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对拜月节赏月,吃月饼的叙说,是唐朝的《南湖游览志会》才有记载:“十1月十13日谓之团圆节,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了明代,关于月饼的记叙就多起来了,何况制作更精细。

广式月饼讲究的是皮薄馅厚,光泽油亮,灰湖绿甘香富油!

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这么些配方汇报的正是何等成功的做出这么的三个优质的广式月饼!

月饼发展到前天,品种更为形形色色,风味因地各异。个中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为本国南北外地的大家所喜食。

材料:

今天要教大家的广式月饼以皮薄、馅大为特点,内馅以莲蓉、豆沙、威尼斯绿为主,甜咸适度,表面光泽杰出,口感柔嫩、细滑。近年来就供给做月饼送礼的话,赶紧图谋好食物的材料呢

中粉 200克 转化糖浆 125克 芝麻油 50克 枧水2克 盐1克

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馅料:

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豆沙馅 660克 咸蛋黄 12个

广式月饼

此方可做10个100克月饼,比例是3:7

[ 食材 ]

100克7个月饼,皮30克,馅+品蓝 70克。

中筋面粉100克 / 豆沙馅250克

做法:

咸黄色10个/ 转化糖浆67克

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枧水2克 /
亚麻籽油25克 / 蜂糖适合的量

1、容器里倒入糖浆、油、碱水和盐搅匀成混合液体,里面充满小气体

[ 做法 ]

2、倒入面粉

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3、和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2钟头

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4、新鲜鸭威尼斯红洗干净,在上头喷洒火酒,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟

碗中翻腾转化糖浆、枧水和亚麻籽油。(枧(jiǎn)也称碱水,是一种复配食物增多剂,是广式茶食中布满的食品辅料。制作月饼时,枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。)

5、饼皮分成30克一份,揉圆待用

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6、豆沙馅分成55克一份,揉圆待用

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7、取七个豆沙馅压扁,中间归入一个咸玉米黄

顺时针丰硕搅动均匀,至出现纹路,再筛入中筋面粉。

8、用虎口一小点把赤山豆馅渐渐的推上去,然后收口

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9、取一个饼皮团,按扁后放入豆沙石榴红馅

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和至无干粉状态的面团。

10、左边手抓住月饼底部,左臂的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转

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11、然后稳步收口搓圆

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12、月饼模刷上干粉

和好的面团用保鲜膜包装,用手按压均匀,平常的温度松弛2时辰。

13、将三个包好的月饼坯子,稍稍用力把月饼压平

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14、压出月饼

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15、烤箱预热上下火170度,此时计划金色液,取三个鸡绿色,加一小点盐,搅打均匀

内馅称重,豆沙馅和暗褐一齐每份35克。(豆沙馅能够和谐炒制也足以直接买现有的,但自身炒豆沙干燥湿润度不太好调节,假如你是新手,提出直接买豆沙馅。)

16、月饼烤10分钟至鹅暗黄后抽取

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17、刷一层薄薄的海螺红液

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18、回炉继续烤8-10分钟,至表面着色就可以

麻痹概略好的面团分成12份,每份15克,然后搓圆。

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豆沙馅儿甩手心压扁,放入咸巴黎绿,收拢封口,搓圆。(生咸鲜青去掉白膜,借使感到腥味重,能够先喷一点惊人清酒,放入烤箱,选用温度180度,烤制7分钟。)

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取1份饼皮甩手心压扁,放入豆沙青莲馅。

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减弱封口,搓圆。(手法:左臂用手指轻轻延展饼皮,左臂虎口包住饼皮向上推。)

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月饼胚撒面粉防粘,抖落多余的面粉,放入模具中。

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用力垂直按压模具,推出月饼胚就可以。

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烤箱200度预热五分钟。月饼胚喷少些水幸免烤裂,放入烤箱。烤5秒钟定型,抽出烤盘刷蛋液,继续烘烤10分钟。(饼皮表面刷蛋液应当要薄,必定要用毛刷,不要用硅胶刷,不然会潜移暗化花纹,上色会过深。)

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闻到月饼香气,上色均匀就能够抽取。

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种种配料互相交汇融入,你中有自己,笔者中有你,再去拥抱深土黑的咸原野绿,直到表面染上一层厚重的颜色,那也是家的水彩。
轻便的食物材料,碰撞出可贵的食品,历久弥新。

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TIPS

1 / 广式月饼的皮、馅最好比例为2:8或3:7。

2/
转折糖浆是一种由白糖+水+柠檬汁熬煮而成的,质感粘稠、含高浓度糖的溶液。一般用来调制饮料和塑造甜点。转化糖浆具备优良的吸水性,在炮制月饼皮时能使饼皮变软不易开裂,所以不可能用其余纤维素替换。回去乐乎,查看越来越多

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