湖南特产山珍海味简介

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烤全羊

  烤全羊是本国少数民族吃羊的一种办法,把除了内脏之外的豆蔻年华对不切直接放到火上边烤,口感非常,味道鲜美,是地地道道的生机勃勃道特色菜肴。

  材料:

  羊1只 葱花250克 姜片250克 盐巴30克 花椒75克 老抽150克 大料75克 糖色150克 小小怀香末75克 香油150克

  做法:

  1、将羊宰杀,用80-90℃的滚水烧烫全身,趁热煺净毛,收取内脏,刮洗干净,然后在羊的肚皮内和后腿内侧肉厚之处用刀割若干小口。

  2、羊腹内放入葱花、姜片、花椒、大料、小怀香末,并用食用盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调味剂和盐入味。

  3、将羊尾用铁签别腹内,胸膛朝上,身体发肤用铁钩挂住皮面,刷上老抽、糖色略凉,再刷上芝麻油。

  4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备风流浪漫铁盒,用来劢装烘烤时代洋气出的羊油,大致3-4时辰,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时抽出。

  5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐户外请宾客赏识后,由厨子将羊皮剥下切成片装盘,再将牛肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱花、蒜泥、面酱、莲花茎饼并教导蒙古刀上桌。

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  小贴士:

  烤全羊的炮制必要严厉,必需选取1-2岁的石磨蓝大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用大火烤成熟,成品光华黄红、油亮,皮石圆嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

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瓦伦西亚烤全羊是福建哈利法克斯著名的特产美味的食品,是蒙餐宴席中最广泛的后生可畏道特色菜,拥有浓重的民族特色甚至地方风味的思想名菜。
蒙语称“烤全羊”为“昭木”、“好尼、西日哪”,是蒙餐宴席中联手最重申的名菜,色、香、味、形俱佳,有浓烈的民族风味和家乡风味,是蒙古全体公民族中的餐中之尊,多在隆重晚会或祭典供献时用。光华全红雅观,皮酥脆,肉鲜嫩香,烤全羊出炉的时候,香飘满室,令人垂涎。

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罗萨里奥烤全羊做法
嫩羊三只(去头,蹄,内脏。原始的西藏做法会留头为了全羊的难堪。大家不应用焖制,所以去头)。
食材
羊………1只
葱段……………250克
姜片……………250克
精盐……………30克
花椒……………75克
酱油……………150克
大料……………75克
糖色……………150克
小香丝菜末………75克
香油……………150克
步骤/方法
将羊宰杀,用80-90℃的沸水烧烫全身,趁热煺净毛,抽取内脏,刮洗干净,然后在羊的腹部内和后腿内侧肉厚的地点用刀割若干小口。
羊腹内放入切碎的葱、姜片、花椒、大料、小浑香末,并用食盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用佐料和盐入味。
将羊尾用铁签别腹内,胸膛朝上,身躯用铁钩挂住皮面,刷上老抽、糖色略凉,再刷上芝麻油。
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的底下备风流罗曼蒂克铁盒,用来劢装烘烤时代前卫出的羊油,差非常的少3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时抽取。
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐户外请宾客赏识后,由大厨将羊皮剥下切块装盘,再将牛肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱花、蒜泥、面酱、莲茎饼并教导蒙古刀上桌。
END
注意事项
烤全羊的造作供给从严,必需选择1-2岁的内蒙古反动大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用文火烤成熟,产物光泽黄红、油亮,皮龙眼嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

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