红减肥食品魔芋的前生今生,这次给你讲得清。48/70 魔芋经常吃,可是本尊长啥样你懂啊?

原题:著名减肥食品魔芋的前生今生,这次被您谈话得清楚

特别冷天儿的,是未是不时惦记吃火锅?那我们今天虽说这种大规模的火锅食材——魔芋。

来于日本底街头平民小吃おでん(中译:熬点),上世纪经日资便利店引入中国,摇身一变成更接地气的“关东煮”。现在,关东煮已经成中华老百姓,尤其是上班族喜爱之家常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的夺皮白萝卜,再来几失误弹牙的魔芋丝和昆布卷,一客懒人的裕午餐就是这么来定了。不过你知道也,这其中在东瀛食材界C位出道之魔芋,家乡其实来自中国

魔芋丝结和魔芋豆腐还是我们当杂货店里大面积的魔芋制品,它们还是因此魔芋粉做下的。可是,我们平常看的都是魔芋制品,几乎从来不见了一直出售魔芋的,so魔芋这卖的本尊长啥样儿,你知道呢?

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魔芋的奇怪花朵

关东煮,也是多丁之“深夜餐馆”菜谱常客 |
Ocdp / wikimedia

邪魅的紫花朵。

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事实上魔芋的正当名字还颇美的,叫作蒟蒻(发音 jǔ
ruò),是匪是还认为有一点点诗意?它的别称”妖芋“,想必与她突出之臭味有关吧。它的英文名字也蛮可怕,叫魔鬼舌(devil’s
tongue),看图即可知道原委啦。魔芋会开紫色的花费,很死很死,花朵有同等干净与花朵一样颜色、形似锥形的花冠,花冠高度一般在50cm以上,而且会发出一致栽恶臭。

魔芋的老家当中原

魔芋的根茎

/ 在日本,从保健药材变身平民小吃 /

既然名字里有一个“芋”,带了一个土字头,那么好推测她与土豆跟红薯一样,也是土里增长出的,而且我们吃的为是其的根茎。

魔芋Amorphophallus
konjac是上南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国和东南亚地区。云南、贵州跟四川等于西南各省之乡下人,自古以来就发做及食用魔芋的惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就受人垂涎三尺,无奈深夜只能辗转难眠。

魔域根茎,我们吃的魔芋就源于其。外形看上去像磨盘一样好,有时候很的还能当小凳子坐。

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唐朝的段成式在《酉阳杂俎·草篇》中记载:“蒟蒻,根很如椀,至秋叶滴露,随滴生苗。”

当年4月,我于世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道(吉野山)”买至之魔芋丸子串
| 拍摄 进击的多肉

明代医学家李时珍于《本草纲目·草六·蒟蒻》中记载:“蒟蒻出蜀中,施州亦生之,呼啊鬼头,闽中人也种之。宜养阴下掘坑积粪。春时生苗,至五月更换的。长一、二尺,与南星苗相似,但基本上点,宿根亦于生苗。”

将魔芋美味发挥到绝的日本原本并无下魔芋。但早于绳纹时代,日本即于朝鲜半岛引入了魔芋,后直至17世纪初期(江户时代),日本才自中国大规模引入魔芋。很丰富一段时间,魔芋的种植和制加工技术还叫专在片藩主手里。之后由种植和制造技术的成熟与突破,加上日本官方的放开,在大正时代,魔芋才日渐由僧侣贵族独宠的直养生药材,变成街头巷尾的百姓小吃。

魔芋的战果。

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解毒润肠的“去肠砂”

温室中的魔芋 | James Steakley /
wikimedia

魔芋,是天南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛,中国西南地区栽种已生多年历史,自古就是是神州古籍中之中草药,有“去肠砂”之称。

魔芋在日语里吃誉为“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是自从日语名字得来之,其与叫“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ
ruò)一称呼目前多见于中国台湾和日本,本来指区区种植不同之植物

魔芋全株有毒,尤其是她的块茎,万万不可生吃,因为魔芋中涵盖的生物体碱有毒。一旦那个吃下,就会现出中毒症状,只有舔一下不怕会见自舌头到嘴巴肿痛好多天。
所以魔芋一定要吃煮熟的,以及去除了生物碱的魔芋制品。但是入药的话,那作用而即使非常了,一可清除水肿去毒,民间常用以治病毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结核、烫伤等,二而落血糖、降血脂,三但养颜、通脉、减肥、通便、开胃,简直就是是承保治百病的“大力丸”啊。

冲7世纪末之唐朝学者李善以《文选卷4·蜀都与》中注疏考证:“蒟”是均等种爬藤的芳香植物,指的凡胡椒科的Piper
betle,现多吃“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又为“蒻头”。日本一律开始引入时也被“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

而是呢非是只有有虚名,魔芋中含16栽氨基酸,10栽矿物质微量元素和增长的食物纤维,已经让联合国卫生组织确定为什可怜保健食品有。

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魔芋怎么吃?

蒌叶是嚼槟榔的广泛配料 | Pamri /
wikimedia

华夏栽种魔芋的史相当漫长,作为老鼠、蝗虫都敢于吃的炎黄丁,有毒的魔芋自然也是不会见推广了的,不亮第一单吃魔芋的丁是何人吧?

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来一个传说,相传很久以前,四川峨眉山产生个道士,用魔芋块茎淀粉做了一如既往志菜肴,雪魔芋豆腐,味道鲜美,饶有风味,成为峨眉山一道珍品。其实魔芋豆腐是灰的半透明冻状物,里面还有黑色小微粒,弹性十足,久煮不烂,本身为尚无什么特别之寓意,汤是呀味道,魔芋就是什么味道。但是,我们好像天生对软软QQ的食都没有抵抗力吧。反正自己无。

否甚就手摸魔芋手会痒?

后来,魔芋从中国传回日本,日本丁呢是易的不要不设之,几乎每顿饭还去不上马它,关东煮里最广泛的食材虽是它。日本厚生省还明确规定中小学生配餐中要出魔芋食品。

/ 魔芋收获是,制作为不错 /

日本业已生1500基本上年之种植与食用历史,有100差不多年之魔芋精粉加工史,而中华就起2000大多年之民间栽种历史,但真的的魔芋精粉加工是打20世纪80年代中期才起的。

魔芋的当地部分,看起茎叶繁茂,亭亭玉立,其实就片单独是叶而已。那高挺直立、带在花斑的“茎”,实际是其的叶柄,可长暨一个成年人那样高,再长叶片是羽状复叶,不断地起叶柄分裂开来,于是便于丁造成同种植树木般枝繁叶茂的错觉了。事实上魔芋的挺埋于黑,呈扁圆形,肥厚肉质,这便举凡她的食用部位。不过如果树成可供应加工食用的块茎,往往要透过3~4年的待时

家常魔芋豆腐。

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魔芋在川菜、湘菜里面为非常普遍,魔芋烧鸭子、烧排骨、烧肥肠等还是无与伦比被欢迎菜色,魔芋吃的就是是弹性如肉的口感,平淡的本色需要借其他味来增色。在火锅中,魔芋与红油火锅为是绝配哦。

图中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用之片茎了
| thebotanicallife.com

可是消化不良的人、有皮肤病的口跟有伤寒感冒症状的食指,还是不要多吃的好。

是因为魔芋不耐寒,到秋天地上有的叶就会见衰败,此时要是将地下的块茎挖出来,可见上面来一部分微薄的彻底状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便得以当营养繁殖扩充种苗用。随后将块茎晾干几天,放入仓库贮藏,等到过年夏季初再度种植下,这样年复一年,交大约第四年,就能打品质美的块茎,加工制造成为美味的魔芋丝了

魔芋的植株。

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中国发18独魔芋品种,具有药用价值的出5种:魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋、东川魔芋、疣柄魔芋。

一个个起来的就是是根状茎 | Sebastian
Stabinger / wikimedia

匪亮你认识哪一样种?

魔芋好吃,但手工做的历程却发生硌困难,一般是只要将块茎磨成浆,水洗后进入草木灰等碱液才会使的定形。由于魔芋富含草酸钙针晶,直接接触到粘膜或者伤口,会引发灼烧般的痛肿胀,徒手夺处理块茎的言辞,也会见让激发到,犹针扎又奇痒难忍

匪像其它的块茎块根类作物,魔芋块茎淀粉含量大少,主要分是魔芋葡甘聚糖,也号称“魔芋甘露聚糖”。这种分在人数的肠中几无给消化,还会促进肠子蠕动,因此,当用限制卡路里摄入量时,魔芋是同一栽科学的选料

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各种模样的魔芋 | bs-academy.jp

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魔芋要怎么吃?

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

就世界上,或许没有谁比中国人口与日本人口再次懂得料理魔芋了。

以关东煮中,魔芋最常见的造型有点儿栽:一种植是由于魔芋精粉制作成丝,再由得了串在标签上,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶莹,有像清流汇聚形成持续瀑布的意象,因此日本口被它抱了只很有意境的名字“白滝(しらたき)”,也就算是逆瀑布的意。魔芋结经过长日子的熬炖,吸附了味增或者木鱼花出汁的味道,而且长期卧不老,爽口弹牙,风味可口,是成千上万人数的必点美味之一。

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魔芋结日语为“結び白滝” |
namikishokuhin.com

再有平等种植是三角形的魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作使成——厚实的体形,半晶莹剔透底灰色,里面还夹在黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始之韵味,而且口感较魔芋结来的粗粝,入口重新发出嚼劲。

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魔芋块 | namikishokuhin.com

日本滋贺县近江八幡市时有发生一致种植魔芋名产,形状及一般的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得像血一样,万分容易为算血旺。其实就便是普普通通的魔芋粉在制作加工过程中补充加了三氧化二铁(Fe2O3),相传这尚是“大魔王”织田信长发明的做法。

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这种魔芋非常夺目了 | macaro-ni.jp

除此之外关东煮外,魔芋在寿喜煲、烤物、刺身、面食等世界也闹一定重大之地位。

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魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp
/ wikimedia;WordRidden / flickr

另外,魔芋甚至还管爽口的触手伸到了第二坏元。《哆啦A梦》中生同一种让“翻译魔芋”的道具,吃下去就会看明白读懂各种外语(以及一些意想不到的语言)。这种光是吃生虽能习得语言天赋的魔芋,恐怕是累累总人口小时候的渴望吧。

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翻魔芋 |《哆啦A梦》

本文首发于物种日历。

果壳

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