月饼的做法算来了!中秋月饼不用买,自己动手做,健康又美味可口。150放缓月饼做法。

本题:月饼的做法算来了!中秋月饼不用买,自己动手做,健康又香。

原本标题:150舒缓月饼做法

近来广大小伙伴都在后台留言“月饼”的做法,虽然去着中秋佳节尚有一段时间,但是看来大家都是爱提前准备的可观生(鼓掌)。使得小编这种从小拖沓,作业都要留到最后几上来上的性格,也只能催促自己走起来,赶紧为大家收集整理一波月饼的做法。让大家久等了!!

同时交中秋节矣,在中秋节吃月饼就比如过年如吃饺子一样。马上就要中秋节假期,妈妈可以带来在宝宝一起开月饼给全家吃,自己举行的,安全而且健康!

小儿,记忆受到妻子基本还是买入那种纸封的月饼,外表酥脆掉皮,内里或幸福还是都的口感。长大后,外出求学工作,见了的、吃过的月饼种类都游人如织,能于老伴并过节的机遇也坏少了。成家后,越来越多人可能会见选好动手给家人做喜欢的月饼来吃……

新莆京 1

不顾,中秋在中国人心中,一直还是一个除夕外界,阖家团圆的节,正所谓,人月两大团圆,千里共婵娟。

01. 烤红曲月饼

蛋黄月饼

新莆京 2

食用材料:125克一般面粉,5克红曲粉,85限制糖浆,25克花生油,1/2茶匙碱水
,360克莲蓉馅

新莆京 3

措施步骤:

材料:

1.将糖浆,碱水和花生油混合均匀。将面团和红曲粉一起过筛,倒入混合好之糖浆。用橡皮刮刀拌成软面团,盖齐保鲜纸放置一旁静置30分钟。

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所待:鸡蛋砸1只、蛋白1茶匙。

新莆京 4

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个万分碗吃夹杂,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包打面团,冷藏1钟头。

2.然继以面团分成11-12客,每卖20克,搓到压扁,包入莲蓉馅,再搓到,粘上少许粉,压入月饼模,扣起下在烤盘上。

新莆京 5

新莆京 6

2、将面团和红豆泥分成14客,面团每份15g,红豆泥每卖22g。如图,用红豆泥包住都蛋黄,再就此面团裹住红豆泥,揉圆。

3.放入预热烤箱摄氏170度过,烤约10分钟,取出待冷15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟即可。

新莆京 7

新莆京 8

3、裹上一样重合面粉,也为饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

02. 台式蛋黄月饼

新莆京 9

新莆京 10

4、压好后,将1单蛋黄和1茶匙蛋白混合,涂去在月饼表面,再射一碰和。烤箱预热至180渡过,烤5-8分钟,取出重刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

食用材料:300限制通用面粉,125毫升糖浆,600限量甜莲子糊,1茶匙小苏打,100毫升植物油,1茶叶匙碱,咸蛋蛋黄

新莆京 11

法步骤:

5、取出,用保鲜膜包装,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就足以大饱眼福了。

1将糖浆、植物油和碱混合、搅拌至均匀加入面粉与小苏于,用手揉至光滑的面团,盖齐保鲜膜静置30分钟。

新莆京 12

新莆京 13

2.以面团等分后包馅,收口要紧,用手搓到。

红豆冰皮

新莆京 14

3.拿月饼模抹高筋粉,月饼胚子放入模内,直接当烤盘内摁压,推出月饼胚即可。

新莆京 15

新莆京 16

材料:

4.烤箱预热210过;月饼胚用喷水壶喷水,即顺应烤箱烘烤5分钟,上色即取出。取出烤盘,刷蛋液2百分之百,转180度过烤约15-20分钟即可.

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于吸食外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1管,在80g的开水遭遇煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

新莆京 17

新莆京 18

03.苏式鲜肉月饼

1、先打冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。

新莆京 19

2、将面团所用资料以一个很碗中掺杂搅拌均匀,如要上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

食用材料:1磅绞肉,1/4杯糖,两汤药匙蜂蜜,2汤匙绍兴黄酒,1茶匙盐,1汤匙生抽,1茶匙姜粉,1/2茶匙蒜粉,葱切碎

3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成球,用面团包裹,在工具和手心上落上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4时,即可食用,第二日食用口味最佳。

措施步骤:

新莆京 20

1.个别打造水油皮(面粉,水、盐、糖)和油酥(面粉,淀粉、水)面团,均静置20分钟。猪肉中在调料,制成鲜肉馅。

新莆京 21

酥皮月饼

2.用水油皮和油酥面团分别分成小团,搓圆。水油皮面团擀成面皮,包达油酥团。按扁,擀开,卷从,全部搞好,静置15分钟。

新莆京 22

新莆京 23

3.窝从底面团按扁再擦开卷从,将面团擀成皮,放上馅料,包馅,搓到,轻轻地遵循压面团塑造成一个坦荡的月饼的象。

材料:

新莆京 24

内陷所用,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1干净,切深心碎。软面团所要:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所待:鸡蛋1独,用作蛋液;熟白芝麻40g。

4.烤箱预热到400度,扫上蛋汁,上面撒上芝麻,烤25分钟直至月饼变成金黄色。

1、做肉馅:将所待资料混合均匀,无需过多打。盖好放冰箱冷藏。

新莆京 25

新莆京 26

04. 传统广式月饼

2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4差逐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

新莆京 27

新莆京 28

食用材料:低筋面粉500限制,莲蓉适量,枣泥适量,色拉油150限量,食盐5限量,糖浆350范围,碱水10范围

3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

主意步骤:

新莆京 29

1.枧次、糖浆、盐、色拉油,搅拌均匀.加入低粉,拌匀即可,盖保鲜膜放置1时。取80克莲蓉,取30g面团,包入馅。

4、将软面团分和酥皮面团分成24抵分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

新莆京 30

新莆京 31

3.粘贴几面粉压入模具,脱模。烤箱预热175渡过,月饼表面喷些水,入烤箱烤20分钟(在5分钟时取出刷蛋液,再持续烤15分钟)

5、包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

新莆京 32

新莆京 33

05. 冰皮月饼

6、捏合。

新莆京 34

新莆京 35

食用材料:50克糕粉,
230冰皮皮月饼预打粉粉,50限量糖粉,过筛46限量白油,300范围香兰叶水,适量的糕粉

7、压平。

方步骤:

新莆京 36

1.以冰皮粉和糕粉混合在一个好碗里,备用。300范围香兰叶水,糖粉和白油煮滚至白油融化,搅匀。直接倒入粉类,用橡胶刮刀翻拌成软面团。

新莆京 37

新莆京 38

8、擀成长椭圆形。

2.据此手将软面团再搓至光滑,面团分成6份,加入少许你所爱的水彩,搓匀。面团包入馅料,搓圆。

新莆京 39

新莆京 40

9、卷起来。

3.于模具内撒少许糕粉,即可入模压花。将月饼收进盒子,冷藏数小时即可享受。

新莆京 41

新莆京 42

10、再用卷好之面团擀成重细的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

06. 删减茶烤皮月饼

新莆京 43

新莆京 44

11、将面团卷立起,压成中稍微厚,外缘薄的面。

食用材料:120限面粉,10克抹茶粉,100克糖浆,30限制花生油,1/2茶匙碱水,
420限量红豆馅 (买成的)分成14卖,30限同客,搓圆。月饼皮18克

新莆京 45

办法步骤:

新莆京 46

1.拿糖浆,碱水和花生油混合均匀。将面粉及去茶粉过烫,倒入混合好的糖浆,用橡皮刮刀拌成软面团,盖齐保鲜纸放置一旁复苏30分钟。

12、加相同勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

新莆京 47

新莆京 48

2.然后拿面团分成14卖,每份18范围,搓圆。包入红豆馅。搓圆,粘上少许粉。压入月饼模里,扣起打消在烤盘上。

13、轻轻将面团压成饼状。将剩下材料照以上步骤进行制,可制24只月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

新莆京 49

新莆京 50

3.放入预热烤箱170度过C,烤约10分钟,取出来待冷15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟即可。

14、烤箱预热至400渡过,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面上上蛋液,撒上芝麻。

新莆京 51

新莆京 52

版权归原作者和文学城所有,转载请注明海外吃货返回搜狐,查看更多

15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟及金黄色。即可出炉。

责任编辑:

新莆京 53

16、放凉后即可食用~,平日里呢得以视作一迟迟茶点享用,不希罕甜腻月饼的总人口,自制酥皮款绝对是。

新莆京 54

新莆京 55

【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是近年来盛行的,其实还像是跟果,如果家里没烤箱就开冰皮月饼吧。小时候最为爱吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了转,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满枣香,细腻入口即化。

以下的份量,我所以木料模子做了17独月饼,皮及馅料都正好用完。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

1、大枣洗都用和浸泡一会,放入烧汤的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后苦口婆心的剥皮去对,(这着实是一个大需要耐心的活计)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用洗机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后进入面粉30G炒均即可。晾凉后虽是枣泥馅,分成30g轻重缓急每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中的保有材料混合均匀,连容器放入烧汤的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有无蒸透的地方即打好,适当延长时间,通常,用浅平的器皿会蒸的岁月少而咸匀);

3、放冷后分成35G并未卖的大小待用(冰皮非常粘手,一定要是为此保鲜膜垫于手中);

4、糕粉的预备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒到颜色稍有接触黄,香味出来了即可,不若炒过头啊;

5、包:取一卖冰皮,隔保鲜膜压扁,放上同客枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚动一绕防粘,(注意要全匀的吸入上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中杀扁,脱模即可。

小贴士:

1、冰皮我准备了点儿种口味,一半蒸好之冰皮加了5g抹茶粉,另一半加以了5g的椰粉,大家可任意发挥想象力啊;

2、冰皮容易变硬,如果操作时比较丰富太好因齐保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好继如未就吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3上。

新莆京 56

【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(小麦淀粉)20g

用料2 (月饼馅):

荷包装红豆馅低糖型

做法:

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放大入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中打均匀;

2、倒入炒锅中不停歇翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒到糯糯之,很粘稠的样板即可。凉后会转移得稍微干硬有些;

3、备馅,分成25g一个。(我之范50g,我因此皮馅1:1,所以25g。你吧足以据此皮馅4:6要6:4,皮不要太薄就吓,太薄了发泄里面馅料的水彩反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里为翻少许糕粉晃匀后拿剩余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不为难了。然后将球放入模型中,压有即可。

小贴士:

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发少;

2、炒好后自然要是凉透,可放入冰箱冷藏;

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太要命。我的当下款,因为炒之时刻少了一些,为防粘连扣模时粉多得到了几,影响了卖相。

新莆京 57

【蛋黄莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

转车糖浆120限量

植物油30克

枧水3克

外表刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作使成)

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先洗液体材料还放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5卖;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再用饼皮包入莲蓉(豆沙也是这般操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200过先热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时光会发生少许油是健康现象;

2、饼皮制作好后,会于湿,没有提到。包之时候手上沾少许高粉会解决。如果您的饼皮太干,会叫月饼开列,或者烤好后,不爱回油;

3、关于包入的馅料,如果是和谐炒的自然要保全好变成团,才好包。如果你烤好的月饼放平上后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果您烤好之月饼一样宏观吧不转油,说明馅料太干。不轻回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有酷怪化解。

新莆京 58

【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化之巧克力抹在模具里。然后推广冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2时左右至凝固;

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要而为此相应的水彩哦。

新莆京 59

【老都自来红】(BY 君的)

作为古老的京式月饼之一,自来红一直有在其稳固的“粉丝群”。的确,自来红皮酥馅软,别发生韵味,有许多京城老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃起来红”。当多习俗的点心越来越离我们视线的时候,自来红为平等栽烈性的态度在坚持在。至少,北京之杂货铺,卖点心的地方,便时不时会看到她的身影。另外,自来红又曰“丰收红”,有着美好的含意。

参考分量:10单

用料:

普通面粉200限

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

红色食用色素少许

做法:

1、首先做油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏从反而入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀以后倒入香油,继续打均匀;

2、倒入200范围面粉,把面粉与其它资料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你开面包揉面的劲儿来吧,用力量的揉面团20分钟,直到面团变得慌光滑、有弹性;

3、把揉好之面团用擀面杖擀成长方形面片;

4、擀好之面片,将鲜限向中档折过来;

5、折好的面片再指向折。类似制作千叠酥皮的叠被子。这是首先软四折;

6、把叠好之面片,横放在砧板上,再次擦拭成长方形面片。并重复4亏本。重复这过程2-3不好,一共进行3-4不良四折。直到面团表面变得挺光滑,平整;

7、折好的面团再次擦拭开,并卷成圆筒状;

8、卷好的面团,切成10只小剂子;

9、接下去做馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

11、用手将具有材料抓匀混合成为馅料;

12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10当卖;

13、取一个油酥皮小剂子,切面朝及居案板上,用擀面杖擀成环面皮;

14、擀好之旋面皮,包入1份馅料;

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好之月饼收口朝下摆在烤盘上;

16、依次包好有的月饼以后,用饮料瓶子盖取上有失许红色食用色素,在月饼顶部印有一个红的周;

17、将烤盘放入预热好之烤箱,200过,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面成棕红色。

新莆京 60

【星巴克月饼】(BY 简单快乐)

型:100限月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,红酒蔓越莓馅料的2个)

用料1 (饼皮):

平凡面粉220限制

哼时巧克力酱220限量

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400范围

红酒蔓越莓100范围

做法:

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半只钟头;

2、利用饼皮松弛的时光,分割馅料,每个50范围,搓成小球状,备用;

3、松弛好之饼皮,分割成每个50限制,团成球状,备用;

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;

5、右手拿馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴正馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹已馅料,捏紧收口,在面里由独滚儿,双手来回搓下,使面粉都匀分布在月饼生胚上;

7、月饼生胚放入模里,可以为此手稍小按压;

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

9、松开手,压下的花片会回弹至本位置;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度过的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后加大入密封盒保存,1-3龙便会顺利完成“回油”,月饼从里到外都更换得软润。

新莆京 61

【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

其一时熬了猪油,不消说,一定是以其,苏式月饼。没错,我尽爱的,还是实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不讨厌,口感松酥,总之,是蛮贴我的饭量(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不发馅,无非法泡或显焦斑,不开裂。色泽均匀,有光。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不小于50%,软硬适度。再总之,正宗的鲜肉月饼是那个入味独到的,是宁愿你花一个时排队也只要等到她新鲜出炉的经文月饼。

配方可开8只。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几乎干净

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

1、水油皮中有着素材根本揉匀至得拉发透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此受到猪油可以无提前软化,但倘若为此温水,避免猪油太坚强而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但因起油脂,所以杀好揉,可以行使做面包时边揉边摔打之手腕。只有水油皮有矣酷好之延展性,才不过经得下马同一百分之百整个的折叠不排除酥露酥;

2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加盟肉泥中,按照一个势头一直打上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至大柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而只要保持与水油皮差不多的软性度才好操作,太坚强底油酥在炮制皮子时也易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合不过湿粘,所以水要少加要不加以,肉一定要打上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以实际可以提前一两个钟头调好馅冷藏备用;

3、水油皮切约24g每卖,油酥直接揪就好,约16g-18g每卖,各分8份。都划分好后滚动到盖保鲜膜避免风干。取一巡油皮在手心按扁,油酥放置其达到;

4、左手拇指按停油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

5、用擀面杖擀成牛舌状,卷从。同样做好其他7卖。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面又好之操作;

6、其实齐一样步不静置也是可的。我是窝好后直接而下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷从;

7、同样做好其他7客此时重因为保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一卖,按扁,擀成中稍微厚,四周薄的皮;

8、有愈合的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以管皮子擀好一些,比较轻操作);

9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180渡过,中层,烤10分钟左右底层定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右及两对油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

小贴士:

1、第三步着,水油皮和油酥中之面粉量是同样的,分别揉好后到底分量大约是3:2,分小份时的百分比为是3:2为佳,比如我于是的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的份额越来越老,酥松效果更加好,当然,油酥量过十分,水油皮就去了其隔层的效力,这样烤出来一接触即成为渣渣,就达那种入口即化的效果了

2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可又称烤箱稍微烘烤一会,又会特别如刚刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

新莆京 62

广式月饼

图文 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1单(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

新莆京 63

新莆京 64

新莆京 65

1、枧水加入糖浆中,混合均匀

2、再将花生油加到糖浆之中,继续混及羁押无展现花生油浮在糖浆上面

3、再加入盐继续混合

新莆京 66

新莆京 67

新莆京 68

4、加入面粉

5、用刮刀按压成团

6、用保鲜袋装好送上冰箱醒面2—3时

新莆京 69

新莆京 70

新莆京 71

7、
醒面的经过可以准备馅料的组成部分将莲蓉和蛋黄一起称有35克莲蓉压成片把卵黄包从

8、把馅都保证好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

9、把饼皮按压开

新莆京 72

新莆京 73

新莆京 74

10、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

11、用虎口把饼皮收好,收圆

12、把月饼放在面粉丁滚一环

新莆京 75

新莆京 76

新莆京 77

13、月饼拿出把外部多余的面拍掉

14、模具装好花片,装入少许面滚一环抱,再将面粉磕出

15、把月饼放入模具中

新莆京 78

新莆京 79

新莆京 80

16、按压花纹的年月如因此力气,不克因此满力哦

17、轻轻松松按压出来的花纹非常之清漂亮而饼皮够油润的语虽可直接送上预热好之烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

新莆京 81

新莆京 82

新莆京 83

19、 鸡蛋打散加入1:1的和,再过同样蹩脚筛即可使用

20、取出,稍微放凉再低刷上一叠蛋液

21、再次送上烤箱一样还生气160度下火130过烤15分钟

新莆京 84

新莆京 85

新莆京 86

22、成品出炉个人喜欢嫩一点的颜色,不爱上色太死,如果您嗜上色再深点的话,可比照个人的欢喜好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆过程得要是乳化到位,糖浆中见面充满小气泡
2.方子我开的是50限,以3:7底百分比来算的言语可举行10错误右
个人喜好2:8之比例,这个可是按照个人爱好来做
3.送上烤箱前饼皮如有些关系的讲话那就如喷壶喷上少许趟,这个药方做出来的且并非喷水的
4.(此温度只有供参考,请按照我烤箱温度进行调整)

●●●

新莆京 87

桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200限、黄油14限、面粉30克、五仁馅适量

做法:

新莆京 88

新莆京 89

新莆京 90

1、所有饼皮材料备用。

2、和成不沾手的团。

3、分成三份,分别投入抹茶粉,可可粉,红曲米粉。

新莆京 91

新莆京 92

新莆京 93

4、揉匀。

5、分成20克的小剂子。

6、包入五仁馅。

新莆京 94

新莆京 95

新莆京 96

7、全部管好。

8、放入月饼模具。

9、全部压出。

新莆京 97

新莆京 98

新莆京 99

10、放入烤箱160度过20分钟,不用上色,拿出即可。

11、漂亮的颜料。

12、是桃山皮的表征。

新莆京 100

13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再就此来放比较饼皮。。
2,以本人烤箱温度也本。

●●●

新莆京 101

苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180范围、乌江榨菜(肉馅)60范围、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125限量、糖(油皮)25限量、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63范围、水(油皮)60限、低筋面粉(油酥)125克、蛋黄(表面饰)一一味、食用红色素(表面装饰)少许

做法:

新莆京 102

新莆京 103

新莆京 104

1、榨菜切碎

2、肉碎中入一个蛋的蛋清;再在所有调料

3、沿一个大方向搅上劲,平均分为20限制左右一个,搓到

新莆京 105

新莆京 106

新莆京 107

4、将油皮所有资料拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半钟头

5、把油酥所有素材,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

6、松弛好之油皮,用刮刀分成20限左右一个之小剂子,油酥分成15克左右一个底小剂子,分别就此手滚到,盖好保鲜膜保湿

新莆京 108

新莆京 109

新莆京 110

7、油皮用手按扁后,包入油酥

8、慢慢将油皮往上助长,到方方面面管住油酥

9、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

新莆京 111

新莆京 112

新莆京 113

10、包好之面团,用擀面仗擀成椭圆长条

11、由达到顶下用手轻轻卷从

12、卷成一个微圆筒状

新莆京 114

新莆京 115

新莆京 116

13、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟

14、将给团卷本扁

15、再重复上同一不善的擀卷过程,将圆筒状面团从中路压下,先往达再度往下擀开

新莆京 117

新莆京 118

新莆京 119

16、再卷成筒

17、盖保鲜膜,松弛30分钟

18、将面团卷筒从中路下压,两峰收口处向上

新莆京 120

新莆京 121

新莆京 122

19、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

21、捏紧收口,将收口向下;依次以装有面团包好,放置于烤盘中,烤箱提前预热到200度

新莆京 123

新莆京 124

新莆京 125

22、用毛刷沾蛋黄液,在承保好的月饼坯子上刷上一样交汇

23、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部

24、入烤箱下层,200过,烘烤30分钟(我之烤箱只发三交汇,有四交汇的放开中下层)

新莆京 126

新莆京 127

25、烤及标着色即可

26、看看,香酥的外皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

1、肉馅搓到后,可拓宽冰箱稍微冷冻一下,这样保证起来非常好管;(特别适用于要包入好肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了晚也足以食用;隔上吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。

●●●

新莆京 128

五仁月饼

图文 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量

做法:

新莆京 129

新莆京 130

新莆京 131

1、准备好所要的素材,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

2、坚果类切碎,放入烤箱,160过烤10分钟左右,待用

3、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

新莆京 132

新莆京 133

新莆京 134

4、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅均匀

5、筛入中筋面粉

6、用手揉成面团,至无干粉

新莆京 135

新莆京 136

新莆京 137

7、把揉好之面团盖上保鲜膜静置2单小时

8、把加大凉待用之坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半时

新莆京 138

新莆京 139

新莆京 140

10、静置好下,将饼皮和五仁馅各分为20份

11、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

12、将面团放于左手虎口位置,从底层向上推面皮,让面皮慢慢的包装在馅上,最后收口滚到

新莆京 141

新莆京 142

新莆京 143

13、沾少许炒熟的糯米粉防粘

14、月饼模具轻轻的禁闭到面团上面,力度都匀地向下压紧

15、漂亮的花型就出了,表面喷洒一叠和(少许)

新莆京 144

新莆京 145

新莆京 146

16、烤箱预热200渡过,上下火中层烘烤5分钟定型

17、用羊毛刷刷上一丁点儿蛋黄液,继续放入200过烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要经常可以加盖锡纸

18、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三上,等待回油就足以品尝了

小窍门:

1、此方是为此63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不糊锅,小火不决翻炒,微微微微泛黄就可,提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时不用拿熟糯米粉全部参加,预留少部分,只要会粘到一块儿,捏成团就可;
如果馅料过关系,可以加少量水,只要成团即可
4、没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
5、月饼开裂太坚强了是因醒面过久,制作时太长面皮中巡份流失
6、月饼好几天未回油煮糖浆时火力过怪,糖浆的水份太少,柠檬酸过多招

●●●

新莆京 147

枣泥酥皮月饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用普通面粉225限制、油皮用猪油80限制、油皮用细砂糖45限量、油皮用清水90范围、油酥用蛋糕粉180限、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

新莆京 148

新莆京 149

新莆京 150

1、油皮材料、油酥材料分别可好碗吃

2、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一时

3、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

新莆京 151

新莆京 152

新莆京 153

4、称重,分别分成24卖

5、取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面

6、封口,包严

新莆京 154

新莆京 155

新莆京 156

7、依次将24独油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

8、取一个面团,按扁,从中间分别向上及于下擀开,擀成长条状

9、由上向下卷成卷

新莆京 157

新莆京 158

新莆京 159

10、依次以有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

11、取其中一个面卷

12、按扁,擀成长条状,不要频繁擀压

新莆京 160

新莆京 161

新莆京 162

13、由上向下卷成卷

14、将具备面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛15分钟

15、取一个面卷,按扁,擀成类似圆形

新莆京 163

新莆京 164

新莆京 165

16、取适量的枣泥馅放在皮子中间

17、利用虎口将饼皮收圆

18、捏紧收口

新莆京 166

新莆京 167

新莆京 168

19、略微整形,翻面成一个有些圆球,并逐将具有面卷和馅料处理好

20、一旋转12块枣泥酥皮月饼,表面刷一叠蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190渡过

21、进预热好之烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

新莆京 169

新莆京 170

新莆京 171

22、出炉,彻底晾凉后装盒保存

23、看正在还对

24、切开一个,皮酥馅好

小窍门:

  1. 全程都如因此保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    各成功同样鸣特别程序还如用面团或者面卷松弛至少15分钟还操作下一道程序,这样面皮更舒展,好操作,不易为破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时,不要频繁按压,最好一下就是擦好; 4.
    馅料可依据喜好好增减、调换; 5.
    烤制的时空以及热度视自己烤箱及酥皮月饼的轻重缓急来调整。

●●●

新莆京 172

奶黄流心月饼

图文 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

新莆京 173

新莆京 174

新莆京 175

1、准备资料

2、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打到发白。

3、分点儿差参加蛋液,被收取后更在下同样软的蛋液。

新莆京 176

新莆京 177

新莆京 178

4、加入牛奶,炼乳搅匀。

5、筛入低粉和吉士粉拌匀

6、松弛半小时。

新莆京 179

新莆京 180

新莆京 181

7、奶黄馅分成22g每个

8、整理成杯子状

9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

新莆京 182

新莆京 183

新莆京 184

10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

11、松弛好之饼皮分成25g每个。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

新莆京 185

新莆京 186

新莆京 187

13、全部承保好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把管好之月饼放入模具中压成型。

14、表面刷上平等层蛋液,放入预热200过的烤箱烤制10分钟左右。

15、成品出炉

新莆京 188

新莆京 189

16、是休是流口水呀

17、流心更鲜美,不一样的中秋月饼

民俗广式月饼

不过经典的实际广式月饼,闻名于世。

她的抉择和做技巧无比精巧,

夫特点是皮薄松软、造型优美、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。不过制作比较复杂,

极充分的特性莫过于饼皮中之风俗人情辅料——“枧水”。

它是先人们之所以草木灰加水煮沸浸泡一日,

得上清液而得的碱性溶液。

脚就是咸蛋月饼的做法

新莆京 190

预备食材(10只)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g不论是盐黄油

40g糯米粉

5个咸鸭蛋黄(分半,大约14g/半单蛋黄)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

新莆京 191

具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一蹩脚,直到你可知闻到死浓的芝麻香并且会听到滋滋声,盛出备用。

新莆京 192

2.黑麻降温后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻开始渗油、变重,大约用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘与底部的黑芝麻刮下还进行打,充分搅碎,用时大约1分钟。

新莆京 193

新莆京 194

3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混后,取出,备用。

新莆京 195

新莆京 196

4.如图,碗中加糯米粉,充分混合,成黑芝麻面团。(如果黑芝麻面团呈流动状态,就再度多加有糯米粉,直到不粘手。)

新莆京 197

新莆京 198

5.黑芝麻面团分成10齐卖,每一样卖约20g—30g,每一样客都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,蛋黄在中间,再以黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将蛋黄包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

新莆京 199

新莆京 200

新莆京 201

新莆京 202

7.揉好的馅料放在冰箱里镇,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗吃推广糖浆、水充分混合,直到混合乳化。再加入油,直到均匀混合。(可能还是会产出分离,但试着尽可能均匀地混合。)

新莆京 203

新莆京 204

2.万一图,蛋糕面粉过筛倒入碗吃掺杂均匀,自上如果生用刮刀折叠面团,不要极力搅拌面团。

新莆京 205

新莆京 206

4.如图,让面粉充分整合,搓成球状。面团应该是软绵绵的,有接触粘粘的,但准保持其形状(如果面粉太多,可以分多次添加,手轻轻地揉面团即可,用保鲜膜密封),放置30分钟。

新莆京 207

新莆京 208

包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间可以稍薄为边缘。

新莆京 209

新莆京 210

2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料充分包裹住,轻轻揉搓成圆形,表面变细腻即可。

新莆京 211

新莆京 212

新莆京 213

新莆京 214

3.而图,手上可以落一些蛋糕粉,揉搓面团。

新莆京 215

新莆京 216

4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力量按压,月饼就可成型了,小心将走月饼上面的模片。(如果月饼按压有的花纹不清,你得用月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰箱冷藏10—20分钟,变得硬有些,不要冷藏太遥远。)

新莆京 217

新莆京 218

新莆京 219

新莆京 220

新莆京 221

新莆京 222

新莆京 223

烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上不可多得的均等重合和,防止月饼开裂。

2.碗中推广蛋黄、盐,搅拌均匀,备用。

3.比方图,月饼放在烤箱中层,烤8到9分钟,直到面团变硬,月饼的边缘开始改为金黄;从烤箱中拿出月饼,表面刷一层薄薄的蛋黄液,只刷顶部,四周毫无刷。如果刷太多,就就此小刷子清除掉多余蛋液。

新莆京 224

新莆京 225

4.月饼再次放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋上金黄色,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24小时后只是食用,放上3龙时间回油,月饼的外观与味道会再次好。

当代略月饼

要当上述过程繁琐,来开简易版的。

馅料不用自己调制,红豆馅、莲蓉馅…..

且得以一直购买至。

经过要一如既往的,下面为莲蓉月饼为例。

新莆京 226

预备食材

140限制小筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30限制葡萄糖浆

(可用金黄糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12颗小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

新莆京 227

具体步骤

1.先拿粉类和糖粉过烫到桌面上。中间挖个洞,加入糖浆及蛋液,一起打均匀。最后加入软牛油揉致光滑,然后据此保鲜纸包好,静置15分钟。

2.用面团平均分割每卖25范围。
包入莲蓉,搓圆。沾上点滴面粉,放入模型里冲有样。

排于铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170过烤10分钟。

3.烤箱中取出,待凉10分钟,在月饼表层上上蛋黄。再持续烘烤约10-12分给金黄色即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

精致传统月饼造型搭配柔滑慕斯、

无力蛋糕以及香果味内馅,

以取月饼和西式慕斯蛋糕精髓完美融合,

立即就算是最近特别恼火之慕斯月饼啦。

新莆京 228

杨梅香草慕斯月饼

准备食材(2单)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(现在不曾上市,只能用冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

方便粉红色的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

新莆京 229

具体步骤

草莓馅

1.冷和逐年泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好之明胶片充分混合。

4.将草莓混合物倒上2独直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放上冰箱冷藏,直到了硬化。

新莆京 230

巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗底根不要碰到水)。

2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。

3.用巧克力混合物分别倒入2独月饼模具,均匀涂抹巧克力,再用模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要是抹去上巧克力混合物。

4.加大入冰箱内冷藏。

新莆京 231

香草慕斯馅

1.碗中加大鲜奶油、香草酱,用打蛋器打及干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.其它取一碗,打蛋清,慢慢进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更坚实了,尖锥比较直,但是依旧一直下沿)。

3.拿蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

打造月饼

用香草慕斯正好倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再度加草莓胶,轻轻按压,最后所以香草慕斯坐住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1时。

新莆京 232

青葱茶红豆慕斯月饼

备食材(2个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

绿茶慕斯:

80限鲜奶油

2g绿茶粉

(想使味道更浓可续加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

新莆京 233

具体步骤

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水,搅拌均匀。

2.加入软化的明胶片,充分搅拌混合。

3.混合物倒入2单直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放上冰箱冷藏,直到了硬化。

巧克力月饼皮

参照草莓香草慕斯月饼,一型一样。

翠绿茶慕斯馅

1.碗中放大鲜奶油、绿茶酱、绿茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.其它取一碗,打蛋清,直到泡沫,慢慢进入细砂糖,用打蛋器打到中性发泡(蛋白更结实了,尖锥比较直,但是还是尽下沿)。

3.拿蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成绿茶慕斯,装入裱花袋备用。

制造月饼

将绿茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后又加红豆胶,轻轻按压,最后所以绿茶慕斯盖住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1小时。

新莆京 234

冰皮月饼

冰皮月饼大家还清楚吧。

同习俗月饼最要命的不比就是是一个凡烤出来的,

一个是冰下的。

可女人没有烤箱的吃货制作。

青葱茶红豆冰皮月饼

新莆京 235

未雨绸缪食材

绿茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

恰自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

新莆京 236

具体步骤

预备红豆

红豆浸泡至少6时或住宿。

绿茶冰皮

1.烧热相同锅子和。

2.以糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次反入碗吃,搅拌。

3.倒入牛奶,搅拌均匀后进入炼奶、植物油,再次搅动均匀。

4.混合液亚不成过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅子内杀火蒸30-40分钟,使其加快凝固。

5.有锅,放凉,搅拌均匀,放入绿茶粉,不断揉搓,使其充分融合。之后用保鲜膜包装,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗红豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮到沸腾,转小火煮至剩下为数不多水份

2.加糖和积雪,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.红豆泥推广入锅中,开小火,加入麦芽糖、植物油,继续打,直到水份蒸发。

4.筛入澄白面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中参加糯米粉和糕粉,混合,倒入碗中得用。

做月饼

1.打绿茶冰皮面团中,取30g横之面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.从红豆馅料遭到,取30g左右之馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.以面团擀成面皮,包入红豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可分享。

新莆京 237

青汁粉运用在月饼里,一样柔软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美国蔓越莓干进去。有着特别之花香及口感,只有品尝才知晓其味。

此次用的是月饼预拌粉,所以无需要加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,大麦青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

新莆京 238

1、过筛月饼预打粉和青汁粉。

新莆京 239

2、将转向糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手刨不停歇搅拌至充满小气体。

新莆京 240

3、倒入一半底月饼预拌粉。

新莆京 241

4、用刮刀(或刮板)反复压拌至集(要用本压的点子,不能够尽力搅拌,否则面团会上筋)。盖上保鲜膜静置30分钟。

新莆京 242

5、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置1独钟头。

新莆京 243

6、将20克蔓越莓干切碎。

新莆京 244

7、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里夹均匀。

新莆京 245

8、将枣泥豆沙馅分成30范围一个,搓圆。

新莆京 246

9、饼皮分好20克一个,搓圆。

新莆京 247

10、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

新莆京 248

11、饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢将饼皮往上有助于(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不净匀的地方只是适量推补一下,保证全面),收好口。

新莆京 249

12、搓成球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

新莆京 250

13、学厨水晶粉50限月饼模中落一交汇薄薄的面粉防沾(也可是模具中薄薄的刷一层油),或于砧板上薄撒被粉,面团沾滚少掉中粉,不可多。

新莆京 251

14、将保证好的月饼放入学厨水晶粉50限制的月饼模中,轻看提起。脱模非常轻松!花纹立体感很强,也酷清晰哦!

新莆京 252

15、放预热好的UKOEO烤箱中烤5分钟。

新莆京 253

16、1个蛋黄加1/3蛋白搅匀。

新莆京 254

17、用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有痕!
刷一重合薄薄的蛋黄水,一定要是死薄,切忌贪多)。

新莆京 255

18、等涉后新莆京再度扫一次蛋黄。共2软。

新莆京 256

19、放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后即便可。待凉后秘密封室温保存(放保鲜剂),放1龙后回油可藉(这款烤箱可高效达标烘烤效果)。

小窍门:

1、如无月饼预拌粉,请以枧水。

2、花生油,也可用葵花籽油。

3、皮和馅的比例也得以是3:7。如想饼皮厚,皮和馅而调动呢:20g:30g

蛋黄莲蓉月饼

新莆京 257

食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

首先步:处理蛋黄

1.咸蛋黄倒以盘中,倒入没过蛋黄的玉米油

新莆京 258

2.放开入冰箱冷藏5钟头以上

新莆京 259

3.150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘
烤5分钟。

新莆京 260

4.适量高浓度白酒(38度之上)倒入喷壶。

新莆京 261

5.以咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带齐防烫手套小心烫啊!

新莆京 262

6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用。

新莆京 263

老二步:月饼馅料制作

7.取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克

新莆京 264

8.手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放于圆皮中心

新莆京 265

9.拿蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口

新莆京 266

10.就此手搓到

新莆京 267

11.到手相同好堆莲蓉蛋黄馅

新莆京 268

12.因为好保鲜膜防止馅料干掉,放平别样备用。

新莆京 269

其三步:月饼皮制作

13.450限制转化糖浆挤入理盆中

新莆京 270

14.入枧水6克

新莆京 271

15.两者混合,搅拌均匀

新莆京 272

16.随之投入玉米油150克

新莆京 273

17.搅洗均匀后,备用

新莆京 274

18.奶粉45克同月饼粉600限量进行夹

新莆京 275

19.粉类似共过筛

新莆京 276

20.以过筛后的粉类倒入搅拌好之糖浆中,先用刮刀搅拌成团

新莆京 277

21.重复就此手将面揉成面团(要记得带达一次性手套)

新莆京 278

22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

新莆京 279

季管辖:月饼的包法

23.将月饼皮面团分成每个25限量的小剂子

新莆京 280

24.用每个小剂子搓到,按成环薄皮

新莆京 281

25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的为主

新莆京 282

26.所以手轻轻封口,搓到

新莆京 283

27.坐落少量月饼粉中,滚上同一缠绕

新莆京 284

28.放在手心重新轻轻搓到

新莆京 285

29.以搓到后底面团圆球放入月饼模具(50限制)中

新莆京 286

30.朝产卵轻轻按压,一定要是小心力度,使产生洪荒之力的你见面将月饼压出翔的!!

新莆京 287

31.不怎么白这无异于步会异常有成就感(目测成就感爆棚))

新莆京 288

32.比照同等的方式,印有一致堆积又平等堆积的月饼

新莆京 289

第五步:烤月饼

33.击开好鸡蛋,只取蛋黄有

新莆京 290

34.因此蛋抽搅打成蛋黄液,备用

新莆京 291

35.纯净水200毫升灌入喷壶

新莆京 292

36.把月饼码入烤盘,喷上等同叠纯净水

新莆京 293

37.烤箱预热150过,上下火,中层,月饼烤制10分钟

新莆京 294

38.烤制10分钟取出,刷上同重叠薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

新莆京 295

39.烤箱150过,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

新莆京 296

40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

新莆京 297

第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才会换的细软油润,这个上月饼的口感才见面高达最好。要放在阴凉处,24时以上才见面更换软。我们将这进程叫“回油”。

42.回油后。

新莆京 298返搜狐,查看更多

责任编辑:

相关文章

admin

网站地图xml地图