酱香小排翡翠扯面。蓝田裤带面。

  碧绿的蔬菜汁面团,扯成两乘宽裤带般粗细,配上酱香浓郁之吉祥烧小排,绝对是同时好吃又尴尬的酱香小排翡翠扯面。

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  原料:(冬季得就此温水)

  酱香小排翡翠扯面

  主料:面粉300克,清水160克,盐2克

  面条原料:面粉300克,菠菜汁160克,盐2克

  辅料:绿豆芽150范围、小白菜150范围、小香葱50范围,蒜30限、干辣椒粉50限

  吉烧排骨原料:

  调料:生抽、醋、食用油

  肋排1斤

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  炖肉料包一卖(八角2发、桂皮1稍稍片、草果1颗、肉豆蔻1颗、小茴香10粒、花椒10粒、陈皮2片、香叶3片)

  图1:将主料混合,和成面团,盖保鲜膜静置饧30分钟。(冬季足据此温水和面,面团略软)

  葱2根

  图2:将饧好之面团取出,揉匀。

  姜1小段

  图3:将面团均分为4客,搓条,抹油。

  蒜1瓣

  图4:盖保鲜膜,静置饧30分钟。

  油2大匙

  图5:取一个面团,用擀面杖擀成长方形。

  料酒2大匙

  图6:用擀面杖在地方压三产。

  生抽3大匙

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  老抽1小匙

  图7:将遏制好的面片码在砧板上,盖保鲜膜,静置饧20-30分钟。

  豆瓣酱2大匙

  图8:取一个面片,双手托住两端,轻轻拉伸。

  冰糖3块

  图9:继续拉伸。

  热水1200ml

  图10:继续拉伸,至合适的厚薄和尺寸。(完全依据个体爱好)

  辅料:稍微油菜100范围、小香葱2清,干辣椒粉适量

  图11:托住面片的中间位置,按照擀面杖压的纹路,快速扯开,即可。

  做法:

  图12:两端都是扯出的细片,更爱入味哦!不妨多压几下还聊吧!

  1、
将面条原料在盆中掺杂,揉和成面团,水分含量少,面团表面粗糙点不从困难,盖保鲜膜静置松弛30分钟,将面团拿到案板上揉匀,再以好保鲜膜重新静置松弛30分钟。

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  2、
面团松弛过程被,将肋排洗都剁成小片,入汤锅汆烫1分钟,捞出雪都浮沫沥干水,将熬肉料包的有所原料用纱布扎起来(或放入耐煮调料盒中)备用。

  图13:锅子烧汤,放入平茶匙盐,将扯面放入锅内。

  3、
锅烧热,加入油转动锅子使油均匀分布,烧至7变成热时改中火,倒入排骨,慢慢煎,煎到排骨鲜对颜色变为金黄色。

  图14:用筷子轻轻拨散,约煮3-5分钟。(如果感觉不有成熟程度,可以中撒一小碗冷水,两从头即可捞出)

  4、
将排骨排至锅边,倒入葱姜蒜煸炒出香味,调入所有调料和香料包,与排骨一起翻炒均均匀,加入足量开水没过排骨表面,汤汁烧滚后,改多少火焖。

  图15:捞出底扯面迅速投凉,口感会更加劲道。

  5、
将饧好之面团取出,揉匀,均分为4客,搓成粗条,刷上油,盖保鲜膜,静置松弛30分钟。

  图16:蒜拍碎,切末;小葱切末;干辣椒粉。

  6、
取一个面团,用擀面杖擀开成为重面片,在面片上之所以擀面杖在上头用力压三下起纹路,将扼杀好之面片码在砧板上,盖保鲜膜,再次静置松弛30分钟。

  图17:绿豆芽拣掉根部,焯水,小白菜焯水。

  7、
观测排骨锅中的汤汁情况,不要将具有汤汁收干,保留有汤汁用于打在面上,排骨炖到软烂即可。

  图18:将面条盛入碗内,码上豆芽和青菜,中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉,根据个人口味放入盐、生抽、醋调味,浇热油烫起香味即可。

  8、
取一个面片,双手托住两端,轻轻拉伸,一边拉伸一边调整掌握面片的薄厚,使该都匀。拉伸到个人喜好的厚薄和长度。

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  9、
托住面片的中位置,被擀面杖压了的地方通过拉伸已经更换得特别薄,按照擀面杖压了之纹路,快速撕扯起来就是成一绝望面条。

  小贴士:

  10、
依次扯了所以面条,将煮锅烧汤,放入一点盐,将扯好的面下入锅中,轻轻拨散,两起后捞出过凉开水,沥干水分盛入碗中。

  1、盐会添面团筋度,不可少,少了拉伸的长河易断,但为不可了多,多矣牵连非起头。

  11、
将烫熟的小白菜和切碎的多少葱码放在面上,浇上热的排骨即变成。可依据个人口味调入盐或者醋、辣椒等。

  2、和面时候自然要是揉匀,如果面疙瘩没有揉顺,可以于饧面的中间继续揉揉。

  小贴士:

  3、饧面的过程异常关键,一定不要简单,最少20分钟。

  1、
饧面的历程充分重大,切不可心急省略掉,每个环节饧面最少20分钟。如果同开始同之迎大粗只需要还饧过,面团就见面换“听话”了。

  4、擀面杖压的压痕,是若扯面时候的纹路,一定不要简单了当时步。

  2、
用擀面杖在面片上遏制下痕迹,是为扯面的时侯有齐整的纹理,不要简单这同步。

  5、煮面的秋程度而感觉不好判断,可以以次起后从凉水一不成,两开端后,面条就好捞出了。

  3、
扯面的薄厚可依自家人的爱好好调整,喜欢吃厚实点的就扯的少一些,喜欢吃薄点的尽管增加扯面的长度。

  6、油加热后,不要焦躁就泼上,容易用青椒粉炸糊,稍晾下。

  4、
煮好之面条过凉开水可以被面条更筋道,如果未爱好这种口感好看去这同一步。

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  小编有言说:以上就是是微编为大家说的酱香小排翡翠扯面的做法,喜欢吃面的恋人开着吃吧。

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